- Un chef, un menu : Prakash Gheerish veut promouvoir la cuisine mauricienne revisitée
Les amateurs de la cuisine française peuvent se réjouir. Il y a désormais une adresse exclusivement dédiée à la cuisine de l’hexagone à Grand Baie. Ouvert depuis le mois de mai, Le Bask propose une cuisine du sud ouest de la France et du pays basque avec des produits venant spécialement de cette région chaque semaine. Ce qui garantit à la fois la fraîcheur et la qualité des plats proposés par Didier Taysse, le chef. Originaire du pays basque, à côté d’Espelette, Didier Taysse a 40 ans de métier. Il est en association d’affaires depuis 15 ans avec Claude Legagnoa, également originaire de la même région, qui s’occupe de la salle. Les deux amis viennent en vacances à Maurice depuis une dizaine d’années. S’ils adorent le pays où ils se sont fait beaucoup d’amis, ils regrettaient de ne pas trouver un restaurant offrant une cuisine 100% française. « Ceux qui offrent la cuisine française ont toujours de la pizza ou d’autres plats non- français » , déclare Didier qui pense alors ouvrir son propre restaurant. En début d’année, les propriétaires de l’ancien restaurant Rivoli souhaitent vendre l’emplacement et les deux amis sautent sur l’occasion. Après d’intenses travaux de rénovation, Le Bask s’approprie ce cadre champêtre qui se prête à la cuisine de Didier. « Nous avons voulu faire découvrir une cuisine typique du pays basque avec des produits du terroir comme le foie gras et le confit de canard entre autres, sans oublier l’ingrédient indispensable et caractéristique de cette région : le piment d’Espelette qui remplace un peu le poivre » . Outre les classiques comme l’entrecôte grillée beurre maître d’hôtel, le menu se distingue par des spécialités basques comme la cassolette de txipiron ( calamar) au piment d’Espelette, l’axoa de veau ( haché de viande en sauce) ou encore le gâteau basque ( aux cerises et à la crème) en dessert. Les produits arrivent directement de Rungis en France, par avion, le jeudi. Dorade royale, lotte et autres poissons français, le canard vient du sud- ouest, des Landes précisément, magret de canard, foie gras et confit, jambon de Bayonne sont autant de spécialités que commande Didier. Le piment d’Espelette vient directement d’un producteur basque Pierre Legagnoa. En fonction de chaque arrivage, le chef propose un plat coup de coeur le week- end. Comme la cuisine française ne saurait être complète sans vins et fromages, le Bask propose également une sélection de vins de l’Hexagone comme le Bordeaux ou le Beaujolais mais aussi des particularités du pays basque comme l’irouléguy ou encore le patxaran ( un digestif à base de myrtilles sauvages). À découvrir absolument pour les amateurs de bonne cuisine.