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ROULEAUX DE CHEVRETTE DE RIVIÈRE, COEUR DE PALMISTE ET FRUITS DE SAISON

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Ingrédient­s 50 gr de Chevrette de rivière 40 gr de Carotte râpée 40 gr de Concombre râpé 40 gr de Palmiste en julienne 10 gr de Feuilles de menthe 10 gr d’Échalote 4 cuill à café de Jus de limon 2 cuille à café de Sauce de poisson 20 gr de Sucre 25 gr de Feuilles de laitue en lanière 3 feuilles de riz Faire revenir 10 minutes les chevrettes dans un peu d’huile chaude, avec 10g d’oignon haché, un piment et une gousse d’ail. Salez. Laisser refroidir et passer au mixer. Mariner tous les autres ingrédient­s excepté les feuilles de laitue et menthe. Faire tremper les feuilles de riz dans de l’eau pour les rendre souples. Placer sur un torchon sec. Garnir les feuilles de riz avec la menthe, la laitue et les autres ingrédient­s.

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