- Jacques Ledu reprend la direction des cuisines du Westin Turtle Bay Resort & Spa

Depuis la mi- janvier, le Westin Turtle Bay Resort & Spa Mauritius accueille un nouveau chef exécutif dans ses cuisines : Jacques Ledu. Ce dernier relève ce nouveau défi avec la conviction et l’abnégation qui ont été siennes depuis le début de sa carrière.

Jacques Ledu n’est pas un inconnu dans l’univers de l’hôtellerie mauricienne puisqu’il a posé ses valises sur l’île en 1997. Il débute dans les cuisines de The Résidence comme chef garde- manger, puis gravit très vite les échelons pour devenir finalement chef exécutif. C’est à ce titre qu’il rejoint ensuite le groupe Constance pendant 10 ans, dont six au Prince Maurice. Il effectuera ensuite une mission de trois ans au Constance Lemuria aux Seychelles, puis six mois aux Maldives au Constance Halaveli et il assurera une formation à Madagascar au Constance Tsarabanjina. En juillet 2010, il rejoint les équipes du Sofitel L’Impérial pendant trois ans, avant d’enchaîner un an et demi au tout nouveau SO Sofitel. Il décide ensuite de se lancer dans un nouveau challenge en s’occupant d’un service traiteur, de formations et ouvre son propre restaurant à Curepipe, La Pomme et les fruits de saison. Une expérience d’une année, riche mais difficile, avoue- t- il. Il acceptera ensuite le poste de Corporate Chef au Royal Park entre 2016 et 2017, avant de revenir à ses premières amours, la restauration dans le milieu hôtelier. Le Westin offre un quotidien dynamique que le Chef avait un peu perdu depuis trois ans. « C’est un hôtel de 190 chambres avec une capacité de 450 clients, en incluant les enfants, quatre restaurants, deux salles de banquets qui peuvent accueillir jusqu’à 300 personnes. Il y a ici un mode de fonctionnement différent qu’il faut harmoniser selon les critères de Marriott » . Jacques Ledu s’est entouré d’une équipe solide et est secondé par son sous- chef Ashley Ramsamy, qui a également travaillé au Prince Maurice avec Michaël Scioli. « La priorité est de s’attaquer au buffet du petit- déjeuner car Marriott instaure de nouveaux standards pour ce repas. Puis on viendra avec de nouveaux buffets à thèmes : mauricien, asiatique, vert, orange, qui s’ajouteront aux buffets actuels. Les cartes seront ensuite revues avec une identité propre à chaque restaurant » . Des changements qui devraient également tenir compte de la demande de la clientèle qui, selon une enquête réalisée ces trois derniers mois, souhaite plus de cuisine asiatique. « On va donc travailler en ce sens pour améliorer ce qui se fait déjà. On pense aussi faire une nouvelle offre de sushis retravaillés aux saveurs asiatiques, et thaïlandaises notamment » . Des changements qui devraient séduire les clients du Westin mais aussi les locaux de plus en plus nombreux à fréquenter l’hôtel et ses restaurants.