Les Disciples d’Escoffier montrent leur talent
Four Seasons Resort Mauritius at Anahita
Un dîner épicurien est toujours un grand moment de la gastronomie. Quand il est préparé par des Disciples d’Escoffier, c’est une expérience qui ravit les sens et dont on garde un souvenir impérissable, au moins jusqu’au prochain repas digne de ce fait. C’est ce que le chef exécutif du Four Seasons Resort Mauritius at Anahita, Nicolas Vienne, a voulu faire passer comme message le samedi 14 avril dernier au bistro français du resort de Beau Champ. Secondé par l’excellent souschef Patrick Soochit et le non moins talentueux chef pâtissier Dominique Olivier, le chef étoilé avait mis en place un menu de cinq plats avec un accompagnement judicieux de vins Elgin Vintners signé Manav Jeetdeeal, chef sommelier.
Il faut reconnaître que le cadre somptueux du Four Seasons et du restaurant Beau Champ ont concourru à créer l’ambiance idéale pour une soirée inoubliable, sans oublier le service impeccable et élégant. L’apéritif servi dans le magnifique lobby du bistro permet déjà de voir les préparatifs dans la cuisine ouverte. Le sous- chef Patrick Soochit vérifie les derniers réglages alors que le Resident Manager, Lindley Thomen accueille les invités comme il se doit. Les choses sérieuses commencent ensuite avec un tourteau mariné et tube d’avocat, bourgeons de gelée de tomates et palmiste confit, accompagné d’un sauvignon blanc. Une fraîcheur et une délicatesse qui titillent les papilles. Le deuxième plat, un gravlax de saumon et betterave, salade verte et dressage de déesse verte, sublimé par un chardonnay plus citrique, continue dans la même lignée. Le gaspacho de coco et de poivron, caviar Ossetra, gingembre confit et tuile de quinoa, apporte ensuite une note de fraîcheur soulignée par un excellent Viognier. Une belle mise en bouche pour le plat principal, un fondant jarret de boeuf Wagyu, terrine de pommes de terre et foie d’oie, ail noir dans un jus de Porto rehaussé par un sublime vin Agama. Pour terminer l’expérience, il fallait un dessert exceptionnel et le chef Dominique, spécialiste du trompe- l’oeil n’a pas raté son coup avec un Limon, chocolat croustillant, mousse et gelée de limon. Un seul mot pour résumer cette expérience culinaire : somptueux.