Pastamarin : de la cuisine authentique italienne à la portée de tous

De véritables pâtes italiennes fraîches, avec des sauces faites avec des ingrédients locaux, à un prix très abordable, à déguster sur place ou à emporter pour cuisiner chez vous… C’est le concept de « Pastamarin » , qui a ouvert ses portes en mai dernier à Rivière Noire.

Derrière cette idée, Shirley et Giuseppe Parisi ; elle, Mauricienne, et lui, Italien, mariés depuis 13 ans. Restaurateurs connus pour avoir lancé un restaurant flottant au Caudan : Mamma Italia, ils se sont ensuite lancés dans la confection de pâtes fraîches pour de nombreux hôtels, notamment ceux des groupes Sun Resorts, LUX* Resorts & Hotels, le Hilton Mauritius Resort & Spa ou encore le Shangri- La's Le Touessrok Resort & Spa… En ouvrant un point de vente à Rivière Noire, ils voulaient surtout être accessibles au public mauricien, en partageant leur amour de la bonne cuisine italienne. « Pastamarin, c’est notre passion. On voulait absolument avoir un point de vente, petit mais authentique, où les Mauriciens peuvent manger des pâtes fraîches ou en prendre à

emporter. Nous faisons également de très bonnes pizzas » , explique Giuseppe, originaire du sud de l’Italie et héritier de la cuisine de sa mère et de sa grand- mère. Dans leur petit atelier, sis dans la cour de leur maison à Tamarin, une grosse machine, baptisée Mariella, trône au milieu de la salle où règne une bonne odeur de pâtes fraîches. La machine mélange la farine, la semoule, les oeufs et l’eau, et fabrique les tagliatelles, les spaghettis et les raviolis. Tout le reste, soit les agnolotti, tortellini ou encore les half- moon, est plié à la main. Ils personnalisent également les pâtes à la demande, créant différentes formes selon la demande des clients. « Pour nous, le plus important c’est de proposer un

produit de qualité » , indique Shirley. En termes de farce, on retrouve les traditionnelles : quatre fromages, saumon fumé et ricotta ou encore poulet et champignons, mais aussi d’autres qui sortent de l’ordinaire, notamment betterave et fromage de chèvre, amande et butternut, noix et gorgonzola… le couple innove aussi en fusionnant les cuisines italienne et mauricienne avec des pâtes farcies aux chevrettes de rivière, pomme de terre et piment sec, ou encore à l’aubergine et poisson salé. Différentes sauces, cuisinées pour la plupart avec des légumes frais du marché de Vacoas, sont aussi proposées pour accompagner les pâtes.