L’étonnante créativité du chef Yu
Lors d’un dîner avec menu accord mets et vins, nous avons eu l’occasion de découvrir une des meilleures tables du nord de l’île, l’Archipel des Saveurs et un jeune chef au talent prodigieux, Ayushi Gooroochurn, plus connue comme Yu. Le cadre exceptionnel du restaurant était propice au mariage des vins proposés par E. C. Oxenham et la cuisine fusion du chef Yu.
Chef Yu est sans nul doute le plus jeune chef femme à diriger une cuisine à Maurice. Elle est à la tête d’une équipe de neuf personnes, dont huit hommes qu’elle dirige dans le dialogue mais avec une nécessaire fermeté. Il faut dire qu’en dépit de son jeune âge, elle a déjà une belle expérience pour avoir travaillé à Maurice au restaurant Casela, à Heritage Le Telfair et à l'hôtel Labourdonnais, mais aussi en France, à Bali et pour une compagnie de croisières internationale. Avec un diplôme national supérieur en arts culinaires, elle a gravi les échelons de chef de partie à sous- chef en un rien de temps. Elle apporte maintenant sa passion créatrice à la table de l’Archipel des Saveurs qui a été repris par le couple Aros depuis maintenant une année. « Nous avons trouvé en elle le chef que nous cherchions, à la fois créative et ouverte à la discussion. Nous avons souhaité faire un restaurant privilégiant la qualité et la fraîcheur des produits et chef Yu « s’éclate » littéralement à travers les créations qu’elle nous propose. Nous en discutons et, en général, ce qu’elle met dans l’assiette nous séduit » , déclare Cédric Aros. Séduction est en effet le sentiment qui vient à l’esprit quand on goûte à la cuisine de Chef Yu. Pour ce menu accord mets et vins, elle avait proposé des plats inspirés de concepts fascinants et une délicieuse présentation de ses voyages à travers le monde. L’équipe d’Oxenham a su marier à la perfection ses créations culinaires. Ainsi pour la première entrée, une frivolité de fruits de mer : eau de tomate, St Jacques, saumon frais, calamar confit, baby légumes et vinaigrette de l’Archipel, on avait eu droit à un AOP Alsace, l’Ami des Crustacés, Gustave Lorentz, 2016. La deuxième entrée, St Honoré au foie gras, compotée de pomme « granny smith » , gelée de vin rouge et perles de truffe, était accompagnée d’un vin rouge, AOP Brouilly, Château de la Chaize, Roussy de Sales, 2016. Pour le plat principal, entre terre et mer : ravioles di sepia à la langouste, camaron grillé, bisque truffée, filet de boeuf Wagyu, c’est le somptueux AOP Nuits- Saint- Georges, Domaine de Perdrix, Domaine Devillard, 2014, qui était servi alors que le dessert, un délicieux Voyage autour du chocolat était relevé par un Sherry d’Espagne, Solera 1847, Gonzalez Byass.