Il faut réveiller les consciences !

Au LUX* Le Morne, selon une étude menée avant le projet ZERO FOOD WASTE, chaque jour environ 20 kg de nourriture encore con– sommable, 30 kg de restes des assiettes et plus de 60 kg de déchets alimentaires étaient jetés, affirme Jérémie de Fombelle, directeur général de l'établissement, pour qui le sujet du gaspillage alimentaire demeure un enjeu éthique et environnemental. « Il est urgent de réveiller les consciences ! Et pour cela il faut agir à notre niveau dans un premier temps » ajoute-il. Jérémie de Fombelle explique que le gaspillage est généré à plusieurs niveaux : une surproduction, une inadéquation entre l'offre et la demande, un besoin esthétique d'exposer en quantité au buffet et une habitude de servir de très grandes portions ou simplement une mauvaise manipulation des aliments en cuisine. Pour réduire le gaspillage, toute une série de mesures a été mise en place avec l'aide de tous les Team members. Pour commencer, un travail statistique

a été fait pour les habitudes alimentaires suivant les nationalités présentes à l'hôtel. La dimension des assiettes semble favoriser une tendance à la remplir bien au-delà de son appétit réel, et il a été décidé d'utiliser de plus petites assiettes ; le client étant libre d'aller se resservir. Le plus gros projet reste toutefois le programme portant sur un volet social. Celui-ci a débouché sur un partenariat avec FoodWise, une ONG mauricienne jeune et dynamique. « Nos surplus de nourriture qui proviennent essentiellement du buffet du soir sont désormais congelés et redistribués à ceux qui ne mangent pas à leur faim. La chaîne du froid et toutes les mesures d'hygiène sont respectées comme le ferait un traiteur par exemple. Les restes non-utilisés sont proposés comme nourriture pour animaux ». Par ailleurs les déchets alimentaires organiques entrent dans la production de centaines de kilos de compost utilisé dans les jardins de l'hôtel.