LUX* Belle Mare : végétarien, végan et raw food

Dans la restauration hôtelière, les choses semblent évoluer pour le mieux. Les demandes et les besoins des clients sont respectés et leur menu n’a rien à envier aux menus généraux tant en termes de variétés que de plaisirs gustatifs. « Quand un client arrive, s`il a une demande spéciale, on va à sa rencontre et on dresse un menu selon ses besoins pour son séjour », explique Vikash Ramdin, Junior sous-chef au LUX* Belle Mare. Il estime que la clientèle végétarienne compte pour environ 15-20 % avec une majorité de personnes d’origine asiatique, plus précisément indienne.

L’hôtel propose trois types de menus pour ceux qui ne souhaitent pas manger de produits d’origine animale : végétarien, végan et raw food (non-cuit). « Proposer une cuisine végétarienne nous permet de mettre les produits locaux en valeur, et nous apprenons également des choses qui sont utiles pour nous-même », renchérit le sous-chef Randir Khoodeesing. Désormais on trouve au menu fruit à pain, jacques, margoze, lalo, patole, avocat, coeur de palmiste. Il ajoute que le coin végan au buffet le dimanche soir attire de plus en plus de non-végétariens.