Cuisine végétarienne gastronomique

Qui a dit que ce n'était pas possible de faire de la cuisine gastronomique avec des légumes uniquement ? Sûrement pas Jean-Jacques Ugé, Resident Manager et chef exécutif d'Anahita Mauritius, qui explique que les quatre restaurants du domaine proposent des plats végétariens. « Nous utilisons des produits tels que les fleurs de giraumon ou de courgette ou encore le coeur de cocotier », indique-t-il. De plus, comme c'est un boutique-hôtel, il n'y a pas de gros volumes de clients, ce qui permet à Anahita d'offrir un service plus exclusif et de concocter des dîners spéciaux pour les végétariens, par exemple. « On leur propose un dîner spécial qui peut tourner autour d'une thématique, comme la cuisine végétarienne indienne, asiatique ou tex-mex. » Il nous propose ne délicieuse recette végétarienne : la Parmigiana di Melanzane.

Ingrédients POUR LA PARMIGIANA

1,5 kg d'aubergines 1,5 kg de tomates grappe 1,2 kg de mozzarella fraîche 300 g de basilic 50 g d'ail 300 ml d'huile d'olive extra-vierge De l'huile végétale 200 ml de sauce de tomate 500 g de farine Poivre et sel

POUR LA SAUCE

300 g de basilic 50 ml d'huile de grignons d'olive Sel

POUR LA DÉCORATION

100 g de peau d'aubergine Feuilles de basilic 200 g de parmesan râpé Spaghetti 50 ml d'huile d'olive