David Toutain présente une nouvelle carte

Tout auréolé de sa deuxième étoile au Guide Michelin, David Toutain était à Maurice au début du mois de mars pour travailler sur une nouvelle carte dans le cadre de sa collaboration avec Heritage Le Château, à Bel Ombre. Émerveillé par le « beau patrimoine que constituent les viandes, les poissons, les fruits et légumes » sur l'île, il les a travaillés avec des produits plus nobles comme le caviar. « C'est une belle évolution depuis deux années que je suis ici. On sent qu'il y a une belle osmose entre les chefs. On a appris à se connaître, à tisser des liens ». La nouvelle carte frappe beaucoup par la fraîcheur des plats comme la roulade de marlin et coeur de palmier, le ceviche de Gambas et banane plantain, ou encore le filet d'Ombrine cuit à basse température et « barigoule » de coquillages. Avec un sommelier qui accompagne ces plats de vins judicieusement choisis, vous êtes assuré de passer un moment d'exception dans le cadre merveilleux d'Heritage Le Château.