Institut Escoffier Positionnement de luxe

L'Institut Escoffier est le dernier- né des centres de formation aux métiers du tourisme, mais il est le fruit d'une longue réflexion entre deux spécialistes. Le résultat est un établissement qui est le seul à Maurice à mettre le goût, dans son sens le plus large, au centre de ses préoccupations.

L’Institut Escoffier a été fondé en décembre 2014 à la suite d’une réflexion entre Jérôme Fabre, détenteur d’un doctorat en gestion hôtelière, et son épouse Tina, spécialiste du développement et de formation du travail. Jérôme a une longue expérience dans l’industrie à Maurice et a accompagné notamment le groupe Indigo dans son développement. C’est suite à la rencontre avec Michel Escoffier, arrière- petit- fils d’Auguste Escoffier, avec l’aide du directeur de l’hôtel Beachcomber Canonnier, Kervin Rayeroux, et du chef Mayeven Coopen, que naît l’idée d’une école pour compléter la formation existante à Maurice. « Le projet s’est fait en plusieurs étapes : d’abord un cabinet conseil sur l’offre de service, puis un centre de formation professionnelle en entreprise. En 2017, c’est le lancement du pôle éducatif et, en octobre 2018, l’école ouvre avec deux niveaux de formation diplômante pour deux départements, les arts culinaires et l’hôtellerie. Le premier niveau vise les détenteurs d’un brevet ( forme IV) et mène aux certificats de compétence professionnelle pour ceux qui veulent apprendre un métier et, le second, pour ceux qui détiennent le bac ( ou le HSC) et débouche sur la licence. Nous sommes le premier institut à offrir une licence d’arts culinaires à Maurice » , explique Jérôme Fabre, directeur de l’institut.

Raffinement, élégance et qualité

Accrédité par la Tertiary Education Commission et la Mauritius Qualification Authority, l’institut délivre des diplômes français conjointement avec l` Université de Cergy Pontoise, l` Université de la Rochelle, l` INSEECU, et le Lycée Hôtelier de la Renaissance. Par ailleurs, il y a une reconnaissance professionnelle de plus de 25 000 Escoffiers à travers le monde sous l` égide de l` Ordre International des Disciples d` Auguste Escoffier ( O. I. D. A. E). « Nous sommes la seule école à Maurice à mettre le goût au centre des préoccupations. Les métiers du goût au sens gustatif parce que c’est une école Escoffier : cuisine, sommellerie, restauration, mais aussi au sens de l’élégance du terme, d’où la licence d’arts culinaire et du marketing de luxe. Le luxe est une grammaire de conduite, pas le tape- à- l’oeil, mais le raffinement, l’élégance et la qualité qui se déclinent dans une belle pâtisserie, la manière d’être, l’accueil, le service » , assure Jérôme Fabre. L’Institut Escoffier travaille déjà en partenariat avec les groupes Sun Resorts, Beachcomber, Attitude, Indigo et VLH pour lesquels il assure une formation professionnelle pour les gens de l’industrie mais aussi avec des entreprises hors hôtellerie.