À Maurice, un cacao d'exception

Il existe à Maurice une petite plantation de cacaoyers sur les hauteurs de Montagne Blanche, non loin de Sébastopol. Appartenant à la famille Cangy, c’est une production agro- forestière familiale. Gérard Cangy ( Ti- Gérard) affirme avoir découvert un arbre donnant des cabosses rouges sur la montagne. Intrigué, il a fait des recherches pour découvrir que c’était un cacaoyer de la variété criollo, le plus recherché. A partir de cet arbre, il a multiplié les plants et s’est lancé timidement dans la production de cacao. Sa ferme produit entre 600 et 800 kg de cacao par an qui sont manufacturés dans son usine de Baie du Tombeau. Le chocolat de Ti Gérard a une teneur en cacao entre 80- 85 %. Au niveau gustatif, c’est un goût à part en raison de sa fabrication artisanale, légèrement salé, un peu grumeleux. Frédéric Cassel et Pierre Hermé, le grand chef pâtissier français, élu meilleur pâtissier du monde en 2016, ont été sidérés par la qualité du cacao de Ti- Gérard. À noter que les cacaoyers se trouvent parmi des plants de café, d’agrumes, d’arbres à fruits à pain, assurant une symbiose naturelle et conférant une garantie de production biologique.