Nallan Seeven un Chef dévoué
Après 27 ans de bons et loyaux services, Nallan Seeven a été nommé chef du restaurant gastronomique Le Château Mon Désir au Maritim Resort & Spa Mauritius cette année. Portrait d'un homme discret, mais passionné par ce qu'il fait.
C’est tout à fait par hasard que Nallan Seeven arrive au Maritim Resort & Spa pour la première fois en 1992 alors qu’il est âgé de 18 ans. Encouragé par un ami, il entreprend un stage en boucherie pendant les vacances scolaires. « C’était plus pour s’amuser qu’autre chose ; il y avait une très bonne ambiance à l’hôtel. » Nallan finit par y prendre goût et reste dans la boucherie pendant huit ans, espérant un jour devenir boucher professionnel. Il travaille ensuite dans la cuisine du restaurant principal pendant trois mois avant que le chef du restaurant gastronomique, Christian Bräu, lui demande de rejoindre sa brigade en tant que demi-chef. Ne se sentant pas prêt, il refuse dans un premier temps avant d’accepter l’offre de celui qui finit par devenir son mentor. « J’ai eu de la chance de travailler avec ce grand chef qui m’a donné toutes les bases. Il m’a appris la rigueur, la patience, la passion de la cuisine. »
Passionné par ce qu’il fait, Nallan Seeven entreprend également des études à l’Hotel School of Mauritius pendant qu’il travaille afin de parfaire ses techniques de cuisine et de management. « J’ai aussi eu l’occasion de travailler aux côtés de chefs étoilés qui sont venus au Château. » En effet, il a collaboré avec des chefs français prestigieux comme Frank Mischler et Christian Rougier ou encore de nombreux chefs étoilés Michelin, dont le chef allemand Harald Wohlfahrt, 3 étoiles au Michelin, les chefs italiens Paolo Cappuccio et Marcello Trentini, et plus récemment, le chef espagnol Quim Casellas. Fort de ces partages et de cette expérience, c’est tout naturellement que le Chef Nallan a été choisi pour reprendre le flambeau de Rakesh Munoruth à la tête de la brigade du Château Mon Désir. « J’ai grandi au Maritim et aujourd’hui, je suis fier de dire que j’ai fait ma carrière ici. C’est grâce notamment au soutien du Management et à la confiance qu’on me porte que j’ai pu évoluer. » Après quelques mois d’apprentissage, surtout en termes d’administration lui qui aime surtout être dans le vif du sujet, et aux opérations, le Chef Nallan compte bientôt proposer une nouvelle carte avec des mets haut de gamme. « J’aimerais surtout travailler avec des produits locaux tels que la citronnelle, le combava, le poisson frais et m’orienter plutôt vers une cuisine gastronomique saine et légère. »
Son plat signature est d’ailleurs la vieille rouge avec une purée de fenouil, une vinaigrette à la citronnelle et aux agrumes avec du pistil de safran. Étonnamment, lui préfère manger les plats simples. « J’aime donner du plaisir aux gens à travers ma cuisine mais je n’aime pas cuisiner pour moi-même. Je préfère qu’on cuisine pour moi. » Quelles sont, selon lui, les qualités pour être un bon chef ? « Il faut de la passion, de la discipline, de la rigueur, savoir être à l’écoute, être un bon leader et savoir gérer les coûts. » Le Chef Nallan saura certainement reprendre les rênes pour que le Château Mon Désir fasse encore et toujours partie des meilleures tables de l’île.