Chef Léon :

Le vrai goût du « mine lontan »

Un des plats favoris des Mauriciens, à l’instar du dal puri ou « roti », le « mine bwi » a eu des débuts très modestes. Il était vendu d’abord au comptoir des boutiques chinoises ou dans la taverne adjacente. Accompagné de viande ou d’oeuf rôti ou très souvent avec un simple chutney de pomme d’amour, ce plat était le plat des soûlards avant de devenir un incontournable de la cuisine mauricienne. Ce qui a malheureusement entraîné une industrialisation de la pâte. Rares sont ceux qui fabriquent euxmêmes leurs « mines ». C’est le cas du petit restaurant Chef Léon, situé à l’angle des rues J. Davoine et Hurdowar, non loin de l’Église Adventiste du 7e jour et de Dewa Dal puri.

Auparavant, c’était la boutique de Chef Léon. Pour autant, il n’était pas chef de cuisine et c’était sa femme qui préparait les plats de nouilles. Le commerce périclitant avec l’ouverture des supermarchés, la famille s’est concentrée sur le côté restauration. Il y a dix ans, la boutique a définitivement cédé la place au restaurant qui, depuis, ne désemplit pas. Joliment rénové et très propre, l’établissement propose toujours un menu très épuré de quatre variétés de « mine bwi » : ourite, viande, poulet et maraz et, à côté, des oeufs, rôtis ou au plat, des boulettes et l’incontournable chutney. C’est Christine, la fille de Chef Léon qui a repris ce commerce qui n’ouvre que pour le déjeuner du lundi au samedi. Elle n’a pas changé la recette. « Nous fabriquons toujours nos mines nous-mêmes. Elles sont plus légères et moins grasses que ceux qu’on l’on trouve en vente dans les supermarchés. »

Pas étonnant que les fans viennent d’aussi loin que Floréal voire Tamarin pour déguster ces mines au « goût lontan ».