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Las crudas serán más caras...
Inflación dispara los precios del jitomate, tortillas, huevo, pollo, carne y Gas LP, necesarios para cocinar el platillo mexicano
Restaurantes y ambulantes venden los chilaquiles 25% más caros... por el aumento de la inflaccion
El alza de la inflación impactó a uno de los alimentos más emblemáticos del sazón mexicano: los chilaquiles. El costo de dicho platillo se incrementó entre 20% y 25% en lo que va del año, ante encarecimientos de sus ingredientes como las tortillas, pollo, huevo, jitomate, entre otros, estimó Gerardo López, presidente del Consejo para el Desarrollo del Comercio en Pequeño (ConComercio).
Y es que según datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi), el precio del jitomate pasó de una baja de -13.10% en su variación mensual reportada en diciembre de 2020 a un incremento de 22.69% al cierre de mayo pasado.
En tanto, la tortilla subió de precio ante la falta de insumos agrícolas como el maíz. Según la Alianza Nacional de Pequeños Comerciantes (Anpec), el precio de este producto pasó de 17 a 19 pesos el kilo de abril a mayo, lo que significó un encarecimiento de 10%.
En el reporte de inflación al cierre de mayo pasado, el Inegi informó que el precio de la carne de res se había encarecido 1.29% de manera mensual.
Lo anterior causó estragos a restauranteros y comerciantes informales. Por ejemplo, Claudia Rojas, quien labora en el restaurante
Las Cazuelas, dijo que a inicios del año su desayuno completo que incluye jugo, chilaquiles y fruta tenía un costo de 60 pesos, sin embargo, dicha combinación ya la vende ahora hasta en 75 pesos.
Por sí solo, el platillo de chilaquiles costaba en enero 45 pesos, sin embargo, ahora cuesta 53 pesos.
Por su parte, Roberto Rodríguez, gerente de
La Casa de los Bisquets en la colonia Tabacalera, expresó que dicho restaurante ha optado por no subir los precios, sin embargo, esto le ha significado reducir sus ganancias. “Si antes le ganábamos 10 pesos ahora le ganamos cinco”, aseguró.
En donde más aumento de precios ha observado Rodríguez es en el gas doméstico LP, ya que antes hacía una carga semanal de 3 mil pesos y ahora la misma cantidad ronda los 5 mil pesos, siendo un insumo necesario para preparar los chilaquiles y otros alimentos.
Para “Yorch” Díaz, conocido en la colonia Moderna por vender tortas de chilaquiles -las guajolotas-, el incremento de precios encareció su producto al pasar de 20 a 23 pesos.