Una piz­ca de Cu­ba

LA GAS­TRO­NO­MÍA VI­BRAN­TE Y ENÉR­GI­CA del país ca­ri­be­ño se des­cu­bre en es­te ex­ten­so com­pen­dio de re­ce­tas que nos lle­van a co­no­cer sus raí­ces.

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Cu­ba es la is­la más gran­de del Ca­ri­be con 110, 922 km2 y más de on­ce mi­llo­nes de ha­bi­tan­tes, y su co­ci­na tra­di­cio­nal es ce­le­bra­da en el mun­do en­te­ro. Aun­que al­gu­nas re­gio­nes cos­te­ras y co­mu­ni­da­des pes­que­ras den­tro de la is­la tie­nen una cul­tu­ra cu­li­na­ria ca­rac­te­rís­ti­ca, en ge­ne­ral las in­fluen­cias de la co­ci­na cu­ba­na res­pon­den más a la po­bla­ción in­mi­gran­te que a su geo­gra­fía, con­vir­tién­do­la en una fu­sión cul­tu­ral y ét­ni­ca don­de sa­bo­res, in­gre­dien­tes y mo­dos de pre­pa­ra­ción no se en­cuen­tran en otra par­te del mun­do. Es­te li­bro com­pren­de 350 re­ce­tas que ex­plo­ran las di­ver­sas in­fluen­cias de la gas­tro­no­mía cu­ba­na, pre­sen­ta chefs pro­fe­sio­na­les con re­ce­tas más ela­bo­ra­das e in­tro­du­ce la his­to­ria gas­tro­nó­mi­ca de es­ta vi­bran­te is­la.

Cu­ba Gas­tro­no­mía. Phai­don phai­don.com

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