Almejas con caldo picante de tomate y mayonesa de ajo
No es necesario que cocines estas almejas en la parrilla. Puedes calentar la sartén de hierro fundido en la estufa, a fuego medio. Ya sea afuera o adentro, podrás disfrutar de unas almejas cremosas.
• 1/2 limón
• 5 dientes de ajo: 1 entero, 4 cortados en rodajas finas
• 1/2 taza de mayonesa
• Sal kosher al gusto
• 1/4 de taza, más 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 echalotes grandes, cortados en rodajas finas
• 1 chile rojo en rodajas finas, o 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo
• 2 cucharadas de puré de tomate
• 2 tazas de tomates cherry
• 1 taza de vino blanco seco
• 36 almejas de cuello corto, bien lavadas (tallarlas bajo el agua)
• 6 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos
• 3 cucharadas de cebollín finamente picado
• 4 rebanadas gruesas de pan campesino
Prepara una parrilla a fuego medio. Ralla finamente la cáscara de la mitad del limón en un tazón pequeño, y luego exprime su jugo. Ralla finamente el diente de ajo entero en un tazón y mézclalo con la mayonesa. Sazónala con sal al gusto y reserva.
Coloca una sartén grande de hierro en la parrilla y calienta 1/4 de taza de aceite. Añade el ajo rebanado, los echalotes y el chile, y cocina revolviendo con frecuencia hasta que se ablande, aproximadamente 2 minutos. Agrega el puré de tomate y cocina revolviendo con frecuencia hasta que el puré se oscurezca ligeramente, alrededor de 1 minuto.
Integra los tomates y una pizca de sal, y cocina revolviendo ocasionalmente hasta que los tomates se ablanden y liberen su jugo, alrededor de 4 minutos. Vierte el vino blanco y cocina hasta que se reduzca casi a la mitad y hasta que ya no tenga aroma a alcohol, unos 3 minutos. Incorpora las almejas y la mantequilla a la sartén, y cubre con una tapa. Cocina hasta que las almejas se hayan abierto, entre 6 y 10 minutos, esto dependerá del tamaño de las almejas y el grado de calor. Retira la sartén de la parrilla; desecha las almejas que no se abran. Espolvorea el cebollín cortado finamente.
Mientras tanto, rocía el pan con las 3 cucharadas restantes de aceite y sazona ligeramente con sal. Tuesta las rebanadas de pan hasta que se doren y se pongan crujientes, unos 3 minutos por cada lado. Sirve las almejas con el pan tostado y la mayonesa de ajo reservada.