COCINA MEXICANA

Pozole Porciones: 10

-1 kilo de maíz pozolero, precocido

-1 cebolla entera

-1 cabeza de ajo entera

-2 ramitas de orégano fresco

-750 gramos de pierna de puerco

-750 gramos de maciza de puerco

-750 gramos de espinazo de puerco

-1 manita de puerco

-50 gramos de chile ancho, desvenado y despepitado

-50 gramos de chile guajillo (el menos picante), desvenado y despepitado

-4 chiles de árbol secos (opcional)

-Sal de grano al gusto

-1/2 lechuga romana, rebanada finamente -10 rabanitos, rebanados finamente

-1 cebolla blanca, picada finamente

-5 limones, partidos por la mitad

-Salsa para pozole o chile piquín molido -1 paquete de tostadas de maíz

Modo de preparación:

Coloca el maíz en una olla grande junto con la cebolla, cabeza de ajo, mejorana y orégano. Agrega 5 litros de agua y calienta a fuego alto hasta que empiece a hervir, reduce el fuego a medio, tapa y cocina hasta que el maíz reviente (puede tomar de 30 minutos a 1 hora). Hierve los chiles hasta que se suavicen. Muele bien con un poco de agua y cuela. Enjuaga la carne y agrégala a la olla con el maíz ya reventado. Incorpora los chiles molidos y colados. A este punto (no antes) puedes agregar sal. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina, retira la espuma de la superficie, hasta que la carne esté suave, aproximadamente 2 horas. Saca la carne de la olla y corta en trozos de tamaño regular. Sirve en platos pozoleros con los complementos.