Dul­ce ar­te

El ex­te­rior pin­ta­do a mano de es­tos cho­co­la­tes es her­mo­so, pe­ro lo que real­men­te im­pre­sio­na es lo que tie­nen den­tro. Por Ja­mes Tarmy Fo­to­gra­fía: Step­hen Le­wis

Bloomberg BusinessWeek Mexico - - PURSUITS -

Cuan­do com­pras o te re­ga­lan cho­co­la­tes, aun­que ven­gan en un ca­ja bo­ni­ta, re­gu­lar­men­te to­dos tie­nen la mis­ma for­ma y co­lor, sin em­bar­go, una em­pren­de­do­ra es­ta­dou­ni­den­se le dio un gi­ro a lo an­te­rior y pre­pa­ra cho­co­la­tes pin­ta­dos a mano que pa­re­cen más un adorno que un dul­ce ape­ti­to­so y co­mes­ti­ble.

Su­san­na Yoon es la fun­da­do­ra de Stick With Me Sweets, una cho­co­la­te­ría de lo­tes pe­que­ños en el ve­cin­da­rio No­li­ta de Nue­va York.

"Ca­da uno de los cho­co­la­tes es­tá es­pe­cial­men­te di­se­ña­do pa­ra con­tar una historia. Den­tro de las pá­gi­nas de es­tas ca­jas be­lla­men­te di­se­ña­das hay un re­la­to dul­ce, con­ta­do en 6, 12 y 24 bo­ca­dos", ex­pli­ca Yoon en la pá­gi­na ofi­cial de la mar­ca.

La em­pre­sa­ria con­ci­be ca­da uno co­mo un pos­tre in­de­pen­dien­te, tie­ne sa­bo­res co­mo té ver­de mat­cha y dul­ce de le­che, y los re­ma­ta con un aca­ba­do brillante que es pin­ta­do a mano pa­ra que los cho­co­la­tes se vean tan bien co­mo saben.

Los pre­cios os­ci­lan los 88 dó­la­res por una ca­ja de 24 pie­zas.

Es el re­lleno el que los dis­tin­gue: el sa­bor de nuez de Ve­ro es­tá he­cho con nue­ces Elliot de Geor­gia y mez­cla­do con ca­ra­me­lo de sal ma­ri­na y pra­li­né (al­men­dra ga­ra­pi­ña­da cru­jien­te). Hay otro de pas­tel de me­ren­gue cí­tri­co que in­clu­ye una ca­pa de flan, cre­ma ba­ti­da y una ba­se de ga­lle­ta graham del­ga­da. El ca­pa­ra­zón es una ex­plo­sión de ama­ri­llo brillante cu­bier­to de bo­las ver­des. COM­PE­TEN­CIA

• Uno de los pri­me­ros cho­co­la­te­ros de co­lo­res fue Jac­ques Ge­nin, quien ha es­ta­do ven­dien­do cho­co­la­tes pin­ta­dos a mano en su tien­da de París, di­se­ña­da co­mo una tien­da de cos­mé­ti­cos chic, du­ran­te ca­si una dé­ca­da. Una ca­ja de nue­ve pie­zas de las crea­cio­nes de Ge­nin cues­ta 14 dó­la­res.

•En Nue­va York, el chef Ga­briel Kreut­her ven­de dul­ces de aza­frán y jazmín con un toque pic­tó­ri­co, a 3.25 dó­la­res ca­da uno.

• La tien­da de San Fran­cis­co de Ch­ris­top­her El­bow ofre­ce co­lec­cio­nes gour­met de cho­co­la­tes, que in­cor­po­ran los in­gre­dien­tes de la temporada, y ca­da pie­za cues­ta unos 2.50 dó­la­res.

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