Chee­se­ca­ke de Que­so Ca­bra

CON CRE­MA DE LI­MÓN Y COM­PO­TA DE PE­RA

Chic Magazine Edo de México - - Entrevista Social -

(6 PAX) — RE­CE­TA—

BA­TI­DO COS­TRA SU­CRE

CRE­MA DE LI­MÓN

COM­PO­TA DE PE­RA

— PRO­CE­DI­MIEN­TO—

Una vez pe­sa­do y me­di­do to­do co­men­za­re­mos con la cos­tra su­cre, rea­li­zar un vol­cán con el ha­ri­na agre­gar al cen­tro el res­to de los ingredientes e in­te­grar has­ta ob­te­ner una pas­ta de tex­tu­ra te­rro­sa ca­paz de extenderse, re­po­sar por 15 min en re­fri­ge­ra­ción y ex­ten­der so­bre una cha­ro­la, cor­tar la ba­se con un aro de 20 cm hor­nea­ble, fo­rrar el mis­mo aro con alu­mi­nio evi­tan­do cual­quier ori­fi­co, co­lo­car la pas­ta ex­ten­di­da den­tro del aro y hor­near por 15 min a 160°C. Mien­tras se hor­nea la ba­se. En una ba­ti­do­ra con pa­la agre­gar los quesos y per­mi­tir que se acre­men, agre­gar el azú­car en tres par­tes has­ta que se di­suel­va por com­ple­to, in­cor­po­rar los hue­vos y ra­lla­du­ra, lim­piar con ayu­da de un mi­se­ra­ble los bor­des pa­ra evi­tar gru­mos, una vez ter­mi­na­do, re­ser­var. Al sa­lir la cos­tra del horno per­mi­tir que se en­frié y ser­vir el ba­ti­do de que­so con ayu­da de una pa­la es­par­cir cui­da­do­sa­men­te y hor­near de vuel­ta a ba­ño ma­ría por 45 a 60 mi­nu­tos a 180°C, gi­rar a me­dia coc­ción, pa­ra ve­ri­fi­car que la coc­ción es co­rrec­ta to­car con la ye­ma de los de­dos si la su­per­fi­cie apli­ca re­sis­ten­cia es­ta­rá lis­to. De­jar en­friar pa­ra des­mol­dar. Pa­ra la com­po­ta agre­gar en un re­ci­pien­te a fue­go me­dio el vino, azú­car y ca­ne­la, per­mi­tir que to­do se in­te­gré y se re­duz­ca li­ge­ra­men­te, pos­te­rior­men­te agre­gar la pe­ra en cu­bos pe­que­ños y per­mi­tir la coc­ción por 10 mi­nu­tos a fue­go len­to, de­jar en­friar pa­ra ser­vir. Pa­ra la cre­ma de li­món co­lo­car to­dos los ingredientes en un bowl de ace­ro y ba­tir con ayu­da de un ba­ti­dor glo­bo a ba­ño ma­ría has­ta que to­me una con­sis­ten­cia pe­sa­da, ter­sa y sin gru­mos, re­ti­rar y en­friar pa­ra su ser­vi­cio

— EN­SAM­BLE—

So­bre el chee­se­ca­ke frio agre­gar la cre­ma de li­món con una es­pá­tu­la y ser­vir la com­po­ta de pe­ra en la par­te su­pe­rior, pue­des dar­le un to­que crea­ti­vo con lá­mi­nas de hi­go, fram­bue­sas fres­cas y flo­res or­gá­ni­cas.

¡Dis­frú­ta­lo!

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