~ David Cocina del Recuerdo Montoya ~
El chef Montoya conquista los corazones un platillo a la vez rescatando las recetas tradicionales de Toluca
Comprometido con la reestructuración y crecimiento gastronómico de la ciudad, el Chef David Montoya nos platicó un poco sobre su aporte a Toluca a través de la comida, su pasión por los ingredientes y sus comienzos en la cocina. Originario de Durango, David siempre supo que quería dedicar su vida a la gastronomía, de pequeño prefería acompañar a su abuela en la cocina que jugar videojuegos o cualquier otra cosa; los aromas y sabores lo conquistaron así que persiguió el sueño de ser chef mudándose a Toluca a sus 17 años para sus estudios en la Escuela Culinaria Internacional.
Después de viajar y trabajar en distintos puntos de la República Mexicana, el Chef Montoya emprendió una aventura en 2007 y viajó a Medio Oriente gracias a su amor por la cocina árabe y todo lo relacionado con sus tradiciones, lo que le permitió tener los conocimientos para después impartir clases en la Universidad Autónoma del Estado de México.
Finalizando sus practicas profesionales en 2014, lo enganchó la filosofía del restaurante e inició su primer gran proyecto Casa Graciana, mismo que reafirmó su compromiso con el uso de productos locales y se convirtió en un sello distintivo para su siguiente restaurante. Ahora con 31 años David enamora los corazones de los tolucos con sus platillos en su más reciente proyecto restaurantero Apapacho por la necesidad de un espacio con comida tradicional de la ciudad y así reactivar la economía de la ciudad al consumir y utilizar únicamente productos locales desde los ingredientes autosustentables, sus platos de barro, material tradicional mexiquense o un coctel de autor que integra como ingrediente principal los históricos moscos de los portales, siempre con el objetivo de enriquecer la ciudad, rescatar nuestras tradiciones y mantener vigente lo que destaca a Toluca.
Junto con su socio Alejandro Rayón crearon este proyecto con la intención de brindar nostalgia, recuerdos y su toque personal a las recetas pero siempre respetando los ingredientes, algo que el chef mencionó durante la entrevista fue la importancia de contar con un gran equipo de trabajo, desde su souschef, meseros, baristas hasta los encargados del valet parking; todos apasionados por su trabajo y que se nota disfrutan de la cocina y las tradiciones aún mas que quienes visitan el restaurante.
“Sin equipo, uno no es nadie; antes que tener los mejores cubiertos o cristalería, el éxito se basa en tener un buen equipo de trabajo que sea respetuoso, apasionado y comprometido”.
Para David el reto más grande es seguir innovando en los detalles que hacen único cada platillo, haciendo balance entre la tradición y su toque personal que da un refresh con los ingredientes logrando que éste chef duranguense pero con corazón mexiquense conquiste día a día con sus recetas que transportan a los principios de los platillos toluqueños.
SIEMPRE ME GUSTÓ BASARME EN LA MATERIA PRIMA PARA ECHAR A VOLAR LA IMAGINACIÓN Y PODER CREAR UN MENÚ”.