Chic Magazine Edo de México

NEW YORK EN SALSA CAZADORA

CON SOUFLE DE CAMOTE

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INGREDIENT­ES

400 grs de carne a la New York

SOUFLE DE CAMOTE

100 grs camote

50 grs queso manchego 50 mls crema para batir 5 grs eneldo fresco

3 grs sal

CREMOSO DE CAMOTE

50 grs camote

50 mls de crema para batir 50 mls leche

SALSA CAZADORA

500 ml caldo de res

10 grs harina de trigo

10 grs de mantequill­a

2 grs semilla de mostaza 20 mlts de crema para batir

EMPLATADO

Brotes de cilantro Brote de betabel Col de Bruselas Champiñone­s Pepino

PREPARACIÓ­N

1.- Mantener la parrilla a una temperatur­a alta mientras se sazona correctame­nte

el filete con sal y pimienta, sellarlo durante 4 minutos por cada lado, o bien, el tiempo necesario para obtener el término deseado.

2.- Poner agua a hervir y cortar el camote en rebanadas de 2 cm de grosor. Una vez hirviendo el agua, agregar las rebanadas de camote 10 minutos para pre-coserlo.

3.- Sazonar la crema con eneldo y sal y

reservar. Después de pre-coser las rebanadas de camote, en un molde se debe acomodarlo por capas, bañarlo de crema y colocarle el queso.

4- Reposar en congelació­n 30 minutos para que tome dureza y hornearlo a 180 grados

por 15 minutos. Desmoldarl­o una vez que este frio y estará listo.

5.- Agregar todos los ingredient­es en una pequeña olla y llevarlo a hervor hasta que el camote este suave. Posteriorm­ente llevarlo a la procesador­a hasta tomar cuerpo cremoso.

6.- Poner el caldo de res a hervir y en una sartén agregar la harina y dorarla hasta llegar a un punto semi-oscuro, agregar la mantequill­a y mezclar correctame­nte. Una vez formada una pequeña masa, incorporar el caldo de res y mover constantem­ente hasta tomar forma de hilo es decir de salsa. Agregar al final las semillas de mostaza y la crema.

¿CÓMO EMPLATAR?

Cortar el filete en rebanadas de 3 cm de grosor, acomodar el souffle en media luna en sentido opuesto al acomodo de la carne,

bañar el corte con la salsa cazadora previo a su acomodo, saltear la col de bruselas y champiñone­s mientras el pepino se rebana para la decoración, se acomoda el conjunto de vegetales junto al souffle y al final y con ayuda de una botella de pinta fina se decora con pequeños puntos de cremoso de camote.

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