ENCANELADO

INGREDIENTES

• 10 huevos • 10 cucharadas de azúcar • 7 cucharadas de harina preparada • 3 cucharadas de maicena • 4 cucharadas de agua • 2 cucharaditas de extracto de vainilla • 1/4 taza de azúcar en polvo • 5 cucharadas de canela molida Para el almíbar • 1 taza de azúcar • 1 taza de agua Manjar blanco para el relleno • 1 lata de leche evaporada • 1 lata de leche condensada • Sirve alrededor de 2 tazas de manjar blanco

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 350°F/ 175°F. Engrasar ligeramente y enharinar un molde para horno de 20x 18 x7 cm. Batir los huevos y el azúcar, hasta que el azúcar se haya disuelto e incorporado y se forme una crema espesa y sedosa. Con la batidora prendida, agregar poco a poco la esencia de vainilla y el agua. Cernir la maicena y la harina sobre la mezcla de huevos y mezclar suavemente con movimientos envolventes. Hornear por 15 minutos. Para verificar si está a punto, presionar ligeramente la parte superior con la yema de los dedos. Si está listo, regresará a su estado inicial. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una parrilla para postres. Para preparar el almíbar: Hervir el azúcar y el agua, removiendo hasta que todo el azúcar se haya disuelto, aproximadamente por 10 minutos. No dejar que el almíbar se caramelice. Retirar del calor y dejar enfriar, reservar. Para preparar el manjar blanco: mezclar las dos leches en una olla de fondo grueso y cocinar a fuego bajo, removiendo continuamente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla espese y se pueda ver el fondo de la olla, alrededor de 1 hora. Dejar enfriar antes de utilizar. Desmoldar y cortar el bizcocho horizontalmente en dos. Mojar las dos mitades, por la cara interior con el almíbar y luego rellenar con manjar blanco. Volver a armar el bizcocho. Cernir la canela y el azúcar en polvo. Rociar un poco más del almíbar sobre el bizcocho y espolvorear con la canela y azúcar. Decorar con palitos de canela y hojas de menta.