ADO­BO DE CHAN­CHO (PUER­CO)

Chic Magazine Laguna - - GOURMET -

IN­GRE­DIEN­TES

• 1 kg de car­ne de chan­cho

(puer­co) en tro­zos (pier­na) • 2 cu­cha­ra­das de achio­te • 2 cu­cha­ra­das de acei­te • 6 dien­tes de ajo mo­li­do • 1/4 de ta­za de pas­ta de ají

(chi­le mi­ra­sol) • 2 ce­bo­llas mo­ra­das, pi­ca­das • 1 ta­za de vi­na­gre • Sal y pi­mien­ta re­cién mo­li­da

PRE­PA­RA­CIÓN

En un ta­zón pe­que­ño mez­clar el achio­te con el acei­te y de­jar re­po­sar, re­mo­vien­do oca­sio­nal­men­te, al­re­de­dor de 30 mi­nu­tos. Va­ciar la mez­cla en una sar­tén y de­jar a fue­go len­to, re­mo­vien­do. Re­ti­rar del fue­go y de­jar en­friar. Co­lar el acei­te a tra­vés de un ce­da­zo muy fino. Co­lo­car las pie­zas de chan­cho en una va­si­ja gran­de de vi­drio, sa­zo­nar con sal, pi­mien­ta, co­mino y ajos mo­li­dos. Aña­dir la ce­bo­lla y vi­na­gre has­ta que cu­bra la car­ne y de­jar re­po­sar por 24 ho­ras. En una olla de fon­do grue­so ca­len­tar el acei­te de achio­te y sal­tear la pas­ta de ají a fue­go me­dio por 2 mi­nu­tos. Agre­gar el chan­cho con la in­fu­sión. Ta­par la olla y de­jar co­cer a fue­go len­to has­ta que la car­ne es­té sua­ve, al­re­de­dor de una ho­ra. Si se ne­ce­si­ta más lí­qui­do, uti­li­zar un po­co de agua ca­lien­te. El ado­bo de­be de que­dar bien ju­go­so.

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