PA­PA RE­LLE­NA

Chic Magazine Laguna - - GOURMET -

IN­GRE­DIEN­TES

• 1 kg de pa­pa • 50 gra­mos de car­ne, mi­tad de res y mi­tad de chan­cho (puer­co) pi­ca­da o mo­li­da

• 3 ce­bo­llas me­dia­nas pi­ca­das fi­na­men­te • 250 gra­mos de to­ma­tes ma­du­ros pe­la­dos des­pe­pi­ta­dos y pi­ca­dos • 1 cu­cha­ra­di­ta de pa­pri­ka • 100 gra­mos de acei­tu­nas ne­gras

sin hue­so • 3 hue­vos du­ros pi­ca­dos • 1 hue­vo ba­ti­do • Acei­te • Sal y pi­mien­ta

PRE­PA­RA­CIÓN

San­co­char las pa­pas por 20 mi­nu­tos. En una sar­tén, ca­len­tar acei­te has­ta cu­brir la ba­se y do­rar la car­ne, sa­zo­nar con sal y pi­mien­ta al gus­to, re­ti­rar la car­ne del sar­tén y re­ser­var. En el mis­mo sar­tén sal­tear la ce­bo­lla pi­ca­da, el to­ma­te y la pa­pri­ka. Co­ci­nar a fue­go len­to un par de mi­nu­tos y agre­gar la car­ne. Co­ci­nar a fue­go len­to to­dos los in­gre­dien­tes por 5 mi­nu­tos más, re­ti­rar del ca­lor y mez­clar con los hue­vos du­ros y las acei­tu­nas, re­ser­var. Es­cu­rrir bien las pa­pas, pe­lar­las y pa­sar­las por la pren­sa, agre­gar sal al gus­to y de­jar en­friar por 10 mi­nu­tos. Ama­sar las pa­pas con la mano, has­ta for­mar una ma­sa sua­ve y se­do­sa. En­ha­ri­nar las ma­nos y la su­per­fi­cie de tra­ba­jo. To­mar 1/2 ta­za de ma­sa y ha­cer un dis­co con am­bas ma­nos y po­ner en el cen­tro 1 cu­cha­ra­da de re­lleno. En­vol­ver el re­lleno con la ma­sa de pa­pa, for­man­do cro­que­tas gran­des, pa­sar por el hue­vo ba­ti­do y lue­go por la ha­ri­na. Ca­len­tar 1/4 de ta­za de acei­te pa­ra freír las cro­que­tas, has­ta que es­tén bien do­ra­das.

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