PAPA RELLENA

INGREDIENTES

• 1 kg de papa • 50 gramos de carne, mitad de res y mitad de chancho (puerco) picada o molida

• 3 cebollas medianas picadas finamente • 250 gramos de tomates maduros pelados despepitados y picados • 1 cucharadita de paprika • 100 gramos de aceitunas negras

sin hueso • 3 huevos duros picados • 1 huevo batido • Aceite • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Sancochar las papas por 20 minutos. En una sartén, calentar aceite hasta cubrir la base y dorar la carne, sazonar con sal y pimienta al gusto, retirar la carne del sartén y reservar. En el mismo sartén saltear la cebolla picada, el tomate y la paprika. Cocinar a fuego lento un par de minutos y agregar la carne. Cocinar a fuego lento todos los ingredientes por 5 minutos más, retirar del calor y mezclar con los huevos duros y las aceitunas, reservar. Escurrir bien las papas, pelarlas y pasarlas por la prensa, agregar sal al gusto y dejar enfriar por 10 minutos. Amasar las papas con la mano, hasta formar una masa suave y sedosa. Enharinar las manos y la superficie de trabajo. Tomar 1/2 taza de masa y hacer un disco con ambas manos y poner en el centro 1 cucharada de relleno. Envolver el relleno con la masa de papa, formando croquetas grandes, pasar por el huevo batido y luego por la harina. Calentar 1/4 de taza de aceite para freír las croquetas, hasta que estén bien doradas.