Alfredo Villanueva, Alberto Sentíes y Jorge Ureña
Si de reinventar sabores se trata, ellos son expertos, no por nada fueron elegidos como los talentos a reconocer en el lanzamiento de la edición n°4 de Gourmet by CHIC. Y para conocer un poco más de las trayectorias e inspiraciones de Jorge Ureña, Alberto Sentíes, y Alfredo Villanueva, los reunimos en un nuevo spot que combina buen sabor e ingredientes de la más alta calidad a un precio accesible, Meat & Eat de HEB Marketprime. Este nuevo espacio ofrece una verdadera experiencia gastronómica a sus visitantes en un ambiente cómodo y casual, pero con una propuesta culinaria al nivel de cualquier restaurante de lujo. Su menú es diseñado y elaborado por los chefs de casa, quienes constantemente innovan para ofrecer deliciosos platillos, desde desayunos y comidas, hasta cenas y postres. Opciones saludables, comfort food y lo mejor de la cocina internacional pueden encontrarse diariamente en Meat & Eat.
“ESTOY MUY AGRADECIDO QUE GOURMET BY CHIC HAYA PENSADO EN NOSOTROS PARA UN RECONOCIMIENTO”.
JORGE UREÑA
Desde la apertura de su primer restaurante en 1992, Grupo Kampai se ha enfocado en provocar sensaciones originales en cada uno de sus clientes, ofreciéndoles exquisitas creaciones que fusionan sabores japoneses con la sazón de América Latina. Hasta la fecha cuenta, el grupo liderado por Jorge Ureña ha logrado expandirse en un total de 16 restaurantes con diversos conceptos, pero una misma esencia.
¿POR QUÉ APOSTAR POR EL NEGOCIO DE LA GASTRONOMÍA?
Siempre me ha gustado mucho la comida, y en ese momento hacía sentido, ya que las opciones de restaurantes en San Pedro eran muy limitadas.
¿CÓMO HA CRECIDO GRUPO KAMPAI DESDE SU NACIMIENTO A LA FECHA?
Tenemos 16 restaurantes actualmente. Blake, Señora Tanaka, Señor Tanaka, Gogo Lounge, Kampai Roble, Kampai 401, Kampai Puebla, Mirai San Agustín, Mirai Cumbres, Mirai Paseo Tec, Mirai Paseo la Fe, Otla Vez Aloz, Nirvana Rock Joint, Aguachiles Lúa, Aguachiles, Punto Central, Aguachiles Paseo la Fe, Trujillos Cantina de Selva.
¿CÓMO SE MANTIENEN AL DÍA EN SUS PROPUESTAS GASTRONÓMICAS?
Invertimos mucho en capacitaciones y en viajes.
¿CUÁL ES LA MAYOR SATISFACCIÓN QUE TE HA DEJADO ESTA EXPERIENCIA AL FRENTE DE GRUPO KAMPAI?
Que puedo hacer lo que me gusta mucho.
¿CUÁL CONSIDERAS ES EL SECRETO DE TU ÉXITO?
Ser auténtico.
¿CUÁL ES EL RETO MÁS GRANDE QUE HAS ENFRENTADO EN TU VIDA PROFESIONAL?
Todos los días tratar de que las cosas salgan bien.
CHEF ALBERTO SENTÍES
Alberto Sentíes se ha consolidado como un chef multidisciplinario y auténtico que se ha convertido en un referente del catering en la ciudad. Es propietario de su propia compañía de banquetes, la cual es una de las favoritas por su estilo contemporáneo. Además, desde el 2003 está a cargo del servicio de La
Casona de Santa Lucía, y actualmente también está al frente del servicio de Metropolitan Center y del Centro de Convenciones Pabellón M. Entre sus proyectos a inaugurar se encuentra Montelena, un lugar que fusionará los sabores que han inspirado su trayectoria como chef.
¿CUÁNDO TE DISTE CUENTA QUE COCINAR ERA TU PASIÓN?
Desde niño me gustaba cocinar, yo creo que fue a los ocho años que comencé a experimentar en la cocina, incluso uno de los recuerdos que tengo más grabados fue una ocasión en la que puse a calentar aceite para hacer unas papas y me fui a jugar, se consumó y explotó, incendiándose la cocina de mi casa.
¿CUÁL ES TU INSPIRACIÓN EN LA COCINA?
Tengo dos influencias muy fuertes. Los recuerdos de mi niñez en Acapulco junto a mis abuelas, sabores típicos del sur como frijoles negros o pescado a la talla, lo que he vivido aquí en Monterrey. Me considero ya un regio adoptado, y lo que he aprendido aquí es los regios siempre quieren algo más; somos una sociedad con mucho empuje en general, y eso me motiva a seguir innovando en mi trabajo.
¿QUÉ ES LO MEJOR QUE TE HA PASADO EN TU CARRERA COMO CHEF?
Creo que una satisfacción muy grande es convencer a alguien a través de tu trabajo, por ejemplo, me han tocado personas que no les gusta determinado ingrediente y los invito a darle una oportunidad a mi receta, y no sólo lo prueban, sino que quedan fascinados con mi presentación y sazón.
¿CUÁL CONSIDERAS ES EL SECRETO DE TU ÉXITO?
Cumplir los sueños de mis clientes.
¿CUÁL TE GUSTARÍA QUE FUESE TU APORTACIÓN A LA GASTRONOMÍA?
Que el mundo entero conozca la realidad de la verdadera cocina mexicana. Y el mundo ya está volteando a vernos gracias al trabajo de personas como Enrique Olvera con Pujol, o Alejandro Ruiz con Casa Oaxaca. Así visualizo mi trabajo.
“MI TRABAJO COMO BANQUETERO ES LOGRAR QUE EL CLIENTE OBTENGA LO QUE QUIERA, SEA CUAL SEA SU PETICIÓN”.
“LO QUE MÁS ME APASIONA DE MI TRABAJO ES CUANDO ALGUIEN PRUEBA UN PLATO Y QUEDA CONQUISTADO”.
CHEF ALFREDO VILLANUEVA
De las Artes Visuales pasó a la cocina, es por eso que Alfredo Villanueva es reconocido como un chef propositivo, muy creativo y con un toque original. La cocina siempre ha sido parte de su vida, desde muy joven comenzó su formación autodidacta, y convencido de que esto sería a lo que se dedicaría, recorrió diversos países como Estados Unidos, Francia y España para aprender nuevas técnicas y estilos. Estuvo al frente de Romero y Azahar, y actualmente es propietario de Xbox Pizza Bar, un gastro pub delicioso y acogedor. Es distinguido entre la comunidad como un impulsor del movimiento de gastronomía norestense y se ha ganado el cariño y admiración de sus colegas.
¿CUÁNDO TE DISTE CUENTA QUE COCINAR ERA TU PASIÓN?
Siempre cociné por necesidad de niño hasta adolescente, después de casado comencé a los 25 años a cocinar muchísimo y pensé que esa era mi vida.
¿CUÁL ES TU INSPIRACIÓN EN LA COCINA?
Construir platos en base a la historia personal: viajes, familia, técnicas, bibliografías.
¿QUÉ ES LO MEJOR QUE TE HA PASADO EN TU CARRERA COMO CHEF?
Seguir generando platillos nuevos y que sorprendan.
¿CUÁL ES EL RETO MÁS GRANDE QUE HAS ENFRENTADO EN TU VIDA PROFESIONAL? mercado.
El Acoplarte al comensal que desea algo muy definido en muchos casos.
¿CUÁL CONSIDERAS ES EL SECRETO DE TU ÉXITO?
No hay reglas para crear y la búsqueda de los sabores profundos.
¿CUÁL TE GUSTARÍA QUE FUESE TU APORTACIÓN A LA GASTRONOMÍA?
El amor a mi profesión, humanizar.
¿QUÉ SIGNIFICA ESTE RECONOCIMIENTO A TU TRAYECTORIA?
Siempre es bello el reconocimiento social; te confirma que tienes mayor compromiso con tu comunidad.