Isa Milmo y Laura Garza hablan de Ommani
Bajo el concepto de un estilo de vida saludable, ISA MILMO y LAURA GARZA crearon OMMANI, restaurante que incluye en sus platillos ingredientes naturales, proteínas orgánicas y opciones vegetarianas y veganas, y del cual nos revelaron todos los detalles.
¿CUÁL ES EL CONCEPTO DE OMMANI Y CUÁNDO NACE ESTE PROYECTO?
Es un restaurante con un menú saludable y moderno de estilo californiano. Buscamos elevar la experiencia de lo que implica comer sano y hacerla más dinámica e interesante incorporando recetas creativas con ingredientes naturales. Inauguramos en julio del 2018, sin embargo, ya llevábamos más de un año trabajando en el proyecto. Nos fuimos a un curso intensivo en Palm Beach, en el Centro de Nutrición Hippocrates Health Institute que tiene las tendencias más nuevas en recetas saludables, suplementos veganos y combinaciones de comida. Regresando nos pusimos al tanto con este proyecto. Nos tomó alrededor de un año en desarrollar el local, el menú y lanzar Ommani. Estamos ubicados en Plaza Uma y abrimos de lunes a domingo desde las 9 de la mañana y hasta las 10 de la noche.
¿POR QUÉ ELIGIERON EL NOMBRE DE OMMANI Y QUÉ OFRECEN EN SU RESTAURANTE?
Es un mantra que significa meditación, paciencia y disciplina. Escogimos este nombre porque son características y hábitos que van con nuestro concepto y es un recordatorio de nuestra visión de crear consciencia sobre lo importante que es el bienestar no solo físico, sino espiritual y mental. Aparte de ser un restaurante, también ofrecemos varios productos alimenticios y del cuidado de la salud. En términos de la comida, nuestra meta es seguir innovando constantemente en platillos ricos y naturales. Queremos seguir actualizadas con las tendencias globales para cautivar a nuestros clientes y crear consciencia a nuevas personas que buscan comer mejor y llevar estilos de vida más sanos. ¿EN QUÉ SE BASAN PARA ELEGIR LO QUE OFRECEN? Nos inspiramos en varios restaurantes de California y Nueva York que tienen un énfasis en comida y brunch muy ricos, pero a la vez permanecen nutritivos y saludables. Todo lo que ofrecemos en nuestro menú y tienda va de la mano con la tendencia global de cuidarse y sentirse bien. Nosotras nos inspiramos en las tendencias globales de comer saludable y llevar a cabo una vida balanceada y queríamos fomentar su crecimiento en México de una manera diferente y sofisticada. Lo que nos diferencia de otros restaurantes es la importancia que le brindamos a la experiencia que queremos crear entorno a comer y llevar a cabo una vida sana.
¿QUIÉN REALIZÓ LA DECORACIÓN DE OMMANI
Y CUÁL FUE LA INSPIRACIÓN?
La decoración del lugar fue un trabajo nuestro en conjunto con las arquitectas de Tafich Zepeda Arquitectura. Nuestra arquitectura incorpora los medios círculos, desde la barra hasta los plafones y tiene como intención crear un ambiente de serenidad y balance. Con nuestra apertura hemos ido metiéndole toques más personales, libros y espejos.
¿CÓMO SON LAS PERSONALIDADES DE ISA Y LAURA Y CÓMO INFLUYEN EN SU TRABAJO DIARIO?
Las dos somos muy diferentes de personalidad, pero tenemos una misma visión con Ommani y nos complementamos usando nuestras cualidades individuales para mejorar, innovar y crear cosas nuevas. Las dos vemos un poco de todo, pero trabajamos juntas especialmente en el área de crecimiento e innovación. Nos dividimos otras responsabilidades de acuerdo a nuestras fuerzas individuales, desde los proveedores hasta lo administrativo.
¿CUÁL HA SIDO EL MAYOR RETO AL QUE SE HAN ENFRENTADO COMO EMPRESARIAS?
Nuestro mayor reto es lidiar con el estrés de crear algo nuevo y no saber a dónde va a llegar. La industria alimenticia es difícil, siempre hay obstáculos y desafíos pero lo importante es enfrentarlos día a día de la mejor manera posible. Ha sido una experiencia de aprendizaje muy positiva para las dos. Ha habido situaciones de estrés y de emoción, nuestro trabajo y esfuerzo ha sido gratificante. En Ommani somos un equipo, desde los que se encargan del servicio en cocina, hasta los que se encargan del servicio en barra y piso. Hay muchos roles que se tienen que cumplir para que todo corra en orden y cada rol es muy valioso.
¿QUÉ SIGNIFICA OMMANI EN SUS VIDAS?
Ommani es el primer proyecto de un tema que nos apasiona. Estamos dedicándole nuestro tiempo para hacerlo crecer y mejorarlo en todos los aspectos. Ante todo, es nuestro trabajo, pero también es algo que disfrutamos. Nos ha enseñado mucho, no solamente como empresarias, sino también como personas.
Con Ommani buscamos crecer y desarrollarnos como marca”.