OSSOBUCO ALLA MILANESE

Sonya Santos de Arredondo es amante culinaria que disfruta compartir platillos en su cuenta de Instagram, y en esta ocasión nos recomendó esta receta para servir como comida o cena.

- 4 rebanadas gruesas de dos pulgadas de chambarete de ternera atada previamente condimentada con sal kasher, pimienta y harina - 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen - 1 cucharada de mantequilla - ½ cebolla mediana picada - 1 zanahoria pelada y picada - 1 tallo de apio pelado y picado - 1 cucharadita de ajo picado - ½ taza de vino blanco seco - 1 ½ tazas de caldo de res - 1 ½ tazas de tomates en lata picados - 2 ramitas de tomillo fresco - 1 hoja de laurel - 2 o 3 ramitas de perejil

PARA GREMOLADA

- ¼ taza de perejil picado - 1 cucharadita de cáscara de limón rallada - 1 diente de ajo picado - 1 filete de anchoa picado - Combinar todo en un tazón pequeño

1. Usar una olla de fondo grueso con tapa ajustada.

2. Espolvorear el chambarete con harina (sacudir el exceso).

3. Calentar a fuego medio-alto en la olla el aceite de oliva y la mantequilla.

4. Agregar la carne a que dore bien por todos lados y cuando estén bien dorados, retirarlos y reservarlos en un plato. 5. Añadir la cebolla, zanahoria y apio al sartén; cocinar hasta que se ablanden. 6. Condimentar con sal y pimienta, agregar el ajo y cocinar hasta que esté aromático, aproximadamente un minuto. 7. Agregar vino blanco a hervir hasta que reduzca a la mitad. 8. Colocar los trozos de carne encima de las verduras. 9. Llevar a ebullición el caldo, los tomates, el tomillo, el laurel y el perejil. 10. Cerrar herméticamente la olla con el caldo y la carne; hervir por 2 o 3 horas hasta que se caiga el hueso.