FON­DA FI­NA

Chilango - - GOURMET - –MC

Me­xi­ca­na, Me­de­llín 79, Ro­ma, 5208 3925, lun-mié 13-23, jue-sáb 13-00 h, dom 13-19 h, $ pro­me­dio: 300, tc: to­das.

Un co­ci­ne­ro, un ac­tor y un res­tau­ran­te­ro (Jor­ge Va­lle­jo, Luis Ge­rar­do Mén­dez y Ra­món Orra­ca) se jun­ta­ron pa­ra abrir Fon­da Fi­na, un res­tau­ran­te que re­to­ma

LING SE­PÚL­VE­DA

la di­ná­mi­ca –co­mi­da en tiem­pos–, las por­cio­nes –ge­ne­ro­sas, pa­ra com­par­tir– y los gui­sos de las fon­das –ho­la, po­llo ros­ti­za­do con mo­le– co­mo par­te de su pro­pues­ta. Uno de los me­jo­res ejem­plos son los pe­ne­ques rellenos de re­que­són, una de esas re­ce­tas que te ha­cen lim­piar el pla­to, un tim­bal de fi­deo se­co so­bre una por­ción de chi­la­qui­les ver­des o una co­run­da (ta­mal mi­choa­cano).

No va­yan a creer que, por ser abun­dan­tes, los pla­tos son bur­dos: aquí to­do tie­ne bue­na pin­ta, al­gu­nos, un to­que ver­de o una va­ji­lla es­pe­cial, par­te del sello es­té­ti­co de Va­lle­jo, el co­pro­pie­ta­rio de Quin­to­nil en Po­lan­co, quien de­jó la co­ci­na de Fon­da Fi­na en ma­nos de Juan Ca­bre­ra.

Tam­po­co va­yan a creer que por tra­tar­se de una “fon­da” el agua fres­ca es la úni­ca op­ción. Aquí hay cer­ve­zas (co­mo la Bo­ca Ne­gra, de Mon­te­rrey) y una se­lec­ción de vi­nos, si se to­pan con el Bachi, rosado o tin­to, pí­dan­lo. No se van a arre­pen­tir.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Mexico

© PressReader. All rights reserved.