Gazpacho de mango con cangrejo y jalapeño
AZPACHO DE MANGO CON CANGREJO Y JALAPEÑO
6 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos
INGREDIENTES
1 bolsa de mango congelado 1 taza de agua 1 pepino cortado en cubitos 1 mango cortado en cubitos de cebolla morada picada en cubitos de taza de vinagre de arroz 1 chile jalapeño picado finamente 10 ml de aceite de oliva
de taza de cilantro picado 2 cucharadas de cebollín picado 1 barra de carne de cangrejo picado 1 limón (el jugo)
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1. Coloca en el procesador el mango descongelado, el agua, el vinagre, el jugo de limón y el aceite hasta que quede suave. Pasa la combinación a un tazón. 2. Revuelve el mango cortado en cubitos, el pepino, la cebolla morada, el chile jalapeño, el cebollín y el cilantro. Salpimienta al gusto. 3. Combina ambas preparaciones, agrega el cangrejo y revuelve hasta incorporar todo perfectamente. Sirve.
CHAPATA DE POLLO CON PESTO DE ESPINACAS
2 porciones Tiempo de preparación: 45 minutos
INGREDIENTES
2 panes estilo chapata 1 pechuga de pollo 2 manojos de espinaca lavados y desinfectados cebolla fileteada 2 cucharadas de crema
taza de aceite de oliva 50 g de nuez 1 diente de ajo
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1. Coloca en una olla con agua hirviendo y sal la pechuga de pollo y déjala hervir por aproximadamente 30 minutos, hasta que se encuentre suave. Permite que enfríe y deshébrala. 2. Pon en el vaso de la licuadora las hojas de espinaca, la nuez, el diente de ajo y el aceite de oliva. Licua muy bien hasta que obtengas una pasta fina. 3. En una sartén a fuego medio coloca un poco de aceite, agrega la cebolla y deja que se sofría por tres minutos aproximadamente. 4. Agrega la cebolla al pollo y mezcla junto con la crema y el pesto, salpimienta. Cocina todo por cinco minutos y apaga. 5. Corta los panes a la mitad y caliéntalos en un comal, rellénalos con la preparación y sirve.
CHEESECAKE DE LIMÓN
6 porciones Tiempo de preparación: 25 minutos
INGREDIENTES
2 paquetes de galletas de vainilla 80 g de mantequilla taza de agua 400 g de queso crema 200 g de nata líquida 40 g de azúcar 1 sobre de gelatina sabor limón Para la crema de limón 3 huevos 150 g de azúcar 80 ml de jugo de limón 50 g de mantequilla 1 cucharada de ralladura de limón
PREPARACIÓN
1. Coloca en un procesador las galletas de vainilla y tritúralas hasta que obtengas un polvo. Agrega la mantequilla y procesa hasta lograr una masa homogénea. Coloca un poco de esta mezcla en el fondo de un molde, presiona un poco y refrigera. 2. En un tazón pon la nata, el queso y el azúcar. Bate hasta que consigas una mezcla suave. 3. Aparte lleva el agua al microondas y caliéntala durante dos minutos, añade la gelatina de limón y revuelve rápidamente hasta que se haya disuelto por completo. Agrega esta a la mezcla de nata y queso y combina hasta que se integre perfectamente. 4. Viértela sobre la base de galletas hasta partes y regresa al refrigerador por tres horas. Para la crema de limón: 1. Vierte los huevos en el tazón de la batidora y bate hasta que esponjen. Sin dejar de hacerlo agrega poco a poco el azúcar hasta que se integre perfectamente. Añade el jugo de limón y sigue batiendo hasta que logres una mezcla homogénea. 2. Coloca en la estufa una olla con agua. Encima pon el tazón con la combinación anterior de forma que quede a baño María, revuelve constantemente con una cuchara o palita de madera hasta que espese. 3. Retira del fuego y deja que se entibie. Añade la mantequilla en pequeños trozos con el fin de que se derrita más fácilmente y, por último, incorpora la ralladura de limón. 4. Coloca esta crema sobre la mezcla de gelatina. Decora con un poco de crema montada y una rodaja de limón confitado.