QUINOA CON CAMOTE Y ESPÁRRAGO

TIEMPO : 30 MIN. PORCIONES: 4 D I F I C U LT A D : BAJA

1 taza de quinoa

2 tazas de caldo de pollo o verdura 2 cucharadas de mantequilla 1 manojo de espárragos

1 camote en gajos

4 cucharadas de aceite de oliva cucharadita de comino cucharadita de canela 1 tazas de jitomates cherry de col morada fileteada

1 elote amarillo desgranado

1. Enjuaga la quinoa, escurre y coloca en una olla mediana con el caldo y mantequilla. Cuece a fuego alto y cuando comience a hervir baja el fuego al mínimo; luego cuece sin destapar durante 15 minutos. Deja enfriar.

2. Hierve las rebanadas de camote por 10 minutos en agua con sal. Escurre y mezcla con el aceite de oliva, la canela y el comino. Salpimenta. Esparce sobre una charola y agrega los espárragos y cherries, y hornea a 200 ºC durante 10 minutos.

3. Corta la col en tiras delgadas. Sirve una base de quinoa en los contenedores, agrega la verdura y baña con el aderezo.