Tú dices tomate, yo digo jitomate
Es un error decir “jitomate”. Ese parece el veredicto de la mayoría en las redes sociales, que un buen día tuvieron como tendencia esa discusión. Pero ¿qué crees? Nosotros vamos a apelar. Nos gusta que esa palabra de origen náhuatl se conserve porque nos recuerda que algo que le encanta a todo el mundo se domesticó por primera vez en lo que ahora es México. La raíz “ji” viene de “xictli”, ombligo, para diferenciar al jitomate (al que sí se le ve el ombliguito) del tomate y el tomatillo. Tampoco vamos a enojarnos porque el país es tan rico en comidas que nunca terminaríamos de discutir los términos. ¿Quesadillas? A nuestros amigos norteños les desespera que alguien pregunte: ¿con queso? Pero qué buena sorpresa se llevan al probar los quelites en una “quesadilla sinqueso”. ¿La receta para pico de gallo? Otra sorpresa deliciosa. En Guadalajara va con jícama, cebolla, gajos de naranja, chile serrano, pepino, jugo de limón, chile piquín y sal de mar. Y allá le dicen salsa mexicana al pico de gallo del centro: jitomate, cebolla y chile serrano, picados muy finos y con juguito de limón. ¿Notaste que otra vez dijimos jitomate? Así puedes saber que una salsa de tomate (verde) es diferente. Como esta: en un cuarto de taza de agua, cocina en una olla tres tomates (verdes) sin cáscara, tres chiles serranos y un diente de ajo. Licua con media cebolla blanca picada, una taza de cilantro con tallos, bien lavado, y media cucharadita de sal. No los dejes mucho tiempo para que queden como molcajeteados. Qué rico para una quesadilla estilo norteña (con queso, claro). ¿Listo para más? Porque falta una salsa de tomatillo de milpa o miltomate. Es más chico que el tomate (verde) y es entre verde y morado, con una cáscara más difícil de quitar. Compra unos tres puños de tomatillo, quítales la cáscara y lávalos. Ásalos junto con unos cinco chiles de árbol, muele en la licuadora o en molcajete y añade sal al gusto. En el súper o en el mercado te entenderán si dices tomate o jitomate, ahora debes escoger tu preferido: bola o saladet. En realidad hay decenas de variedades de esta fruta (¡sí, es fruta!) originaria del Amazonas, en la cocina de todo el mundo, como también verás en nuestro artículo sobre comida italiana. Qué bueno, más oportunidades de platicar y de probar.