FLAN DE PIÑA ASADA

TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 8

2 piñas miel medianas

12 huevos

12 yemas

400 g de queso crema

1 litro de leche

6 tazas de azúcar refinada 8 cucharadas de crema de rancho 8 cucharadas de mermelada de piña

1. Pon a calentar la leche con una taza de azúcar y, cuando empiece a hervir, apaga y enfría.

2. Pela la piña y quítale el centro. Corta en cubos pequeños, cuece a fuego medio solo la piña en una cacerola, sin agua y sin azúcar, hasta deshacerla. Muele en la licuadora hasta obtener un puré fino y, si aún tiene humedad, calienta en una sartén hasta casi obtener una mermelada fina. Cuela el puré.

3. Licua los huevos y yemas con la leche, el pure de piña, el queso y 2 tazas de azúcar hasta obtener una mezcla fina.

4. Calienta en una sartén las otras tres tazas de azúcar para hacerlas caramelo (para evitar que solidifique puedes exprimirles un limón). Vacía en un solo molde para flan de 27 centímetros o en moldes individuales. Cuida que la mezcla de flan tenga una altura de 6 a 8 centímetros.

5. Pon el o los moldes en una charola con agua caliente hasta la mitad de cada recipiente, para cocinarlos a baño maría. Cocina en el horno a 100 ºC por 2.5 horas. Rectifica la cocción con un palillo: al introducirlo en la mezcla, debe salir limpio. Retira el flan del horno y deja que enfríe a temperatura ambiente; después, mételos al refrigerador para que cuajen, durante unas 12 horas.

6. Desmolda y sirve en platos individuales. Adorna con una cucharada de crema y otra de mermelada a un lado.

TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 kg de pancita de res 6 chiles guajillo

litro de agua caliente 1 cebolla

1 diente de ajo

1 rama de epazote

400 g de maíz pozolero o

garbanzo cocido

1 taza de cebolla picada 1 taza de cilantro picado

Limones

1. Lava la panza y córtala en n cuadros.

2. Cuécela en una olla de presión con media cebolla durante 20 minutos.

3. Asa los chiles, desvénalos s y límpialos. Ponlos 10 minutos os en medio litro de agua calienente, licualos con media cebolla lla y un diente de ajo.

4. Cuela la mezcla y agrega la pancita y el maíz pozolero o el garbanzo.

5. Cocina durante 10 minutos. s

6. Agrega el epazote y deja que hierva durante 10 minutos más, aproximadamente.

7. Sirve caliente y añade jugo de limón, cilantro y cebolla picada al gusto.