Burritos de chilorio
marlín ahumado cebada, tacos de carne
Por la tarde salen los de res asada en tortilla de harina. Los cortes más tradicionales son y Se acompañan de
diezmillo, sirloin cabrería. frijoles bayos queso fresco oreado.
y
ceviche de sierra
En Mazatlán preparan con zanahoria, cilantro, pepino y apio, también el
y la que sustituyó a la caguama por la mantarraya.
caguamanta,
La comida puede acompañarse con agua fría de
Toni-Col,
Las cenadurías de Mazatlán y Culiacán son muy populares. Luego de pasear en las plazas públicas, la gente se sienta a degustar platillos de carne o pollo. Las de maíz fritas en manteca se untan de frijol, lechuga, juliana de verduras y cebolla curtida. Se acompañan de que obtienen de la cocción del cuete que sazonan con chile guajillo, chile ancho, ajo y cebolla, quedando un líquido rojizo por el jitomate: un caldillo muy ligero y colado con el que se bañan las tostadas o los tacos dorados.
tostadas asado a la plaza caldillo de res,
El lleva los mismos ingredientes, pero con cubos de cuete, de papa, fritos en manteca y con la verdura arriba, y se come con cuchara. El mandamás en la noche es el
taco de carne asada: en las taquerías se sirven en tortilla de harina y maíz.
Se usa el diezmillo, asado y picado. Y la tripa de res la doran en asador y queda al punto. Hay tortilla tostada al carbón con queso y un de carne, que se corona con salsa que el taquero avienta y atrapa con el taco. Todo un show.
El pollo estilo Sinaloa es oriundo de Guasave, de donde salió una marca que muy pronto se volvió popular en todo el occidente de México y parte de Estados Unidos. Se come en todo el estado, aunque más al centro y sur.
La receta del adobo se mantiene celosamente en secreto, pero nos atrevemos a adivinar que lleva chile guajillo, orégano, jugo de naranja, hojas de laurel, ajo, cebolla y vinagre blanco.
Un pollo entero partido en mariposa se marina en el adobo al menos por 4 horas y se asa al carbón o sobre leña.