TACOS DE DIEZMILLO CON COSTRA DE QUESO Y ESQUITES

TIEMPO: 40 MIN.

PORCIONES: 1O TACOS

10 tortillas de maíz de buen tamaño y recién hechas

800 g de diezmillo de buena

calidad, en bistec

200 g de queso chihuahua 2 cucharadas de manteca de puerco

Sal y pimienta

100 g de grano de elote

blanco cocido

200 g de cebolla blanca fileteada

Aceite de oliva Mantequilla

Una pizca de pimienta cayena

Unas gotas de jugo de limón

Sal y pimienta 8 chiles de árbol sin semillas, picados y tostados

100 g de cacahuate tostado

y picado finamente 2 dientes de ajo, tatemados

y picados

150 ml de aceite de aguacate o de maíz

Sal y pimienta

1. Untar

el diezmillo con la manteca y salpimentar. En un comal muy caliente, sellarlos por ambos lados, dejándolos jugosos y tiernos. A mí me gusta hacerlos en asador de carbón: le dará un mejor sabor. Cortarlos en cuadritos y reservar.

2. Con el queso rallado,

forma discos de unos 7 cm de diámetro. Dóralos en un comal, levántalos con una espátula y reserva. Deben quedar doraditos por un solo lado, cuidando que no se quemen.

1. En una sartén

con aceite de oliva y mantequilla agrega la cebolla fileteada, acitrona y añade los granos de elote previamente cocidos.

un rato y suma un poco de pimienta cayena. Salpimienta y apaga el fuego. Agrega las gotas de jugo de limón y reserva.

2. Saltea

medio-bajo pon el aceite de aguacate o maíz, incluye el ajo seguido del cacahuate y dora un poco, cuidando que no se queme. Por último, salpimienta y reserva.

1. Toma

tus tortillas calientitas seguidas de las costras de queso, la carne de diezmillo picada y corona cada taco con los esquites.

2. Puedes agregar

rebanadas de aguacate a cada taco y recuerda la salsa de chile de árbol con cacahuate: