MINI-TROMPO AL PASTOR

TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 12 PIEZAS

Para el adobo :

6 chiles guajillo

cebolla

3 dientes de ajo

1 barra de 100 g de achiote

taza de vinagre de manzana 1 taza de jugo de naranja 1 cda. de comino

1 cda. de pimienta gorda

Para armar el trompo

2 kg cabeza de lomo de puerco rebanado en láminas piña pelada cebolla

2 palillos para brocheta

Papel aluminio

Prepara la carne:

1. Hierve los chiles con la mitad de la cebolla y ajo durante 10 minutos. Licua con el achiote, vinagre, jugo, comino y pimienta gorda.

2. Vierte sobre la carne y deja marinar en el refrigerador cuando menos 4 horas.

Arma el trompo :

3. Coloca media cebolla boca abajo en una charola y entierra un palillo largo para brocheta en el centro. Si sientes que el palillo queda muy endeble, usa dos. En el palillo clava las láminas de carne una por una para formar el trompo y en la parte más alta, coloca la mitad de la piña.

4. Cubre la carne con aluminio. Hornea a 160 ºC durante dos horas. Retira el aluminio y hornea a 200 ºC durante 20 minutos para que la carne se dore.

Prepara la carne:

6. Pon el minitrompo al centro de la mesa y con un cuchillo rebana para preparar los tacos.

7. Acompaña con los limones, cilantro, cebolla picada y salsa verde.