Enfrijoladas con huevo y chorizo
TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4
2 tazas de frijoles bayos
cocidos
2 tazas de caldo de pollo 7 huevos
1 taza de jitomate picado
cebolla picada
1 chile serrano picado 1 taza de queso doble
crema desmoronado 250 g de chorizo
12 tortillas
3 cdas. de cilantro picado
Aceite para freír
los frijoles con el caldo de pollo y mantenlos calientes; sazona.
el chorizo hasta que dore, retira el exceso de grasa y reserva.
las tortillas y aparta. Sofríe la cebolla y, cuando esté transparente, añade el jitomate y cuece un poco.
los huevos previamente batidos. Mezcla, agrega el chile y salpimienta.
las tortillas en los frijoles, coloca dos cucharadas de la mezcla de huevo adentro de cada una y cierra.
tres enfrijoladas por plato. Adorna con el queso doble crema, el chorizo y un poco de cilantro.
1
1 manojo mediano
de espárragos
2 tazas de ejote chino
tazas de chícharos 4 cucharadas de mantequilla 4 piezas de filete New York de
200 g cada uno
2 dientes de ajo aplastados 4 ramitas de tomillo
2 ramitas de romero 4 cucharadas de aceite
de oliva
abundantemente la carne y sella en una plancha a fuego alto hasta obtener el término deseado.
los chícharos, espárragos y ejotes en un sartén a fuego alto con la mantequilla y ajo. Salpimienta.
un poco la carne, rebana y sirve sobre los vegetales.