Huevos ahogados

TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4

8 huevos

1 diente de ajo picado

cebolla blanca picada 10 jitomates en cubos

pequeños

1 pimiento morrón rojo en cubos taza de puré de tomate 1 taza de frijoles negros

cocidos

1 cdita. de paprika

1 cdita. de comino

1 cdita. de peperoncini 1 cda. de azúcar

2 cdas. de perejil picado 2 cdas. de aceite de oliva taza de queso doble crema desmoronado

1. Sofríe la cebolla en una sartén caliente con aceite; cuando esté transparente añade el ajo, jitomate y pimiento.

2. Asa e incluye paprika, comino, puré de tomate, pepperoncini y azúcar.

3. Agrega los frijoles y deja hervir a flama baja. Rompe los huevos de uno en uno y tapa. Rectifica la sazón. Termina con queso y perejil.