Secretos para asarlo

*Dícese en Nuevo León cuando algo está superbién.

Le sacamos el secreto a Emiliano Padilla, chef del Pollo Bruto, un lugar de pollos asados en Ciudad de México. “El tip más crucial, que los cocineros amateurs nunca hacen, es sumergir el pollo en salmuera una noche antes”, nos confesó. La salmuera es sal disuelta en agua: ¿imaginabas que el secreto sería tan simple?

Hay una razón química para que el pollo adquiera mejor sabor con la salmuera: durante la noche, la sal penetra en el tejido del pollo y desplaza el líquido que este trae. ¡Pero recuerda dejar el pollo en refrigeración!

Colocarlo en salmuera permite sazonar desde el interior, según explica Emiliano. También podrías conseguir un buen sabor con un marinado; por ejemplo, en India marinan el pollo con yogur y sal; en Japón, con soya y

mirin, que es una salsa hecha a partir del vino de arroz.

El pollo tiene mala fama porque se nos ha olvidado tratarlo bien. “Si te fijas, en China, India o Japón, el pollo es una cosa deliciosísima, porque lo tratan con respeto”, dice Emiliano.

Antes de que eches el pollo al asador, prepáralo con alguna de estas formas: En salmuera

Marinado

Untando sal y especias Y aquí te decimos cómo.

PARA LA SALMUERA

Para un pollo grande: de taza de sal de mesa 3 litros de agua

Deja el pollo en la mezcla de agua con sal al menos 12 horas, guardado en el refrigerador.

Para piezas de pollo:

Déjalas en el refrigerador de 30 minutos a 1 hora en esta mezcla: de taza de sal de mesa

90 ml de agua