Ceviche de sierra con salsa de chile cascabel

TIEMPO: 0 MIN PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

Receta de Jorge González, chef ejecutivo de Four Seasons Punta Mita

Para la salsa de chile cascabel: (Rinde 1 taza)

15 chiles cascabel

2 dientes de ajo

1 cdita. de polvo de chile cascabel

5 piezas de pimienta gorda 1 cdita. de comino

1 cda. de orégano seco

1/2 taza de vinagre blanco 1 taza de agua

Sal de mar al gusto

1. Hierve el chile cascabel, los dientes de ajo, el polvo de chile, la pimienta gorda, el comino y el orégano en el agua durante 10 minutos. 2. Licua con el vinagre y sazona con sal de mar. Cuela después.

Para el pescado:

1 filete de sierra con piel sin espinas (800 g aprox.)

7 limones verdes (exprimir

5, reservar el jugo y cortar

2 en supremas, o sea, gajos sin cáscara)

1 limón tatemado

1 chile serrano en rodajas finas

1 aguacate en medias lunas

1/2 taza de hojas de cilantro

1 pepino persa en rodajas finas

1 rábano en rodajas finas

1 cebolla cambray en rodajas

1 zanahoria de colores en láminas finas

1/2 taza de aceite de oliva

Sal de mar al gusto

1/4 de taza de la salsa de chile cascabel

Tostadas para acompañar 1. Corta el filete de pescado en rebanadas de 1.5 cm con un corte ligero al centro y marina en jugo de limón por 2 minutos.

2. Acomoda en un plato las rodajas de chile serrano, las medias lunas de aguacate, las hojas de cilantro, las rodajas de pepino, las de rábano y las de cebolla, además de la zanahoria en láminas. Baña con la salsa de chile cascabel.

3. Añade jugo de limón y aceite de oliva. Ralla encima el limón tatemado y sazona con sal de mar.

4. Acompaña con tostadas raspadas o al natural.