Pork Belly con salsa de mostaza estilo acaponeta

TIEMPO: 0 MIN PORCIONES: 0 DIFICULTAD: BAJA

Receta del chef Marco Valdivia, del restaurante Emiliano

2 kg de pork belly (corte que viene de la panza del cerdo)

1/2 col morada

Salsa mexicana

(ver receta)

Salsa de mostaza

(ver receta)

1. Coloca el pork belly en una charola para hornear con agua, sal, cebolla, ajo, pimienta entera y laurel. El nivel de líquido debe cubrir 2 centímetros de la carne.

2. Hornea durante 4 horas a 160 ºc cubierto con papel aluminio y luego 20 minutos a 200 ºc sin cubrir, para que dore la grasa. La cocción reducirá a 1 kg la cantidad de pork belly.

3. Corta la col morada en rebanadas y cocínala en la parrilla o sartén con un poco de aceite, sal, pimienta y ajo, hasta que tenga una consistencia más suave.

Para la salsa mexicana:

1 jitomate 1 cebolla

1 chile serrano 2 ramitas de cilantro (las hojas) limón (el jugo)

Sal al gusto

1. Corta en cubos pequeños el jitomate, la cebolla, el chile serrano y el cilantro.

2. Sazona con limón y sal.

Para la salsa de mostaza:

5 litro de caldo de verduras chiles de árbol cdas. de harina pizca de orégano pizca de comino cebolla blanca en cubos cdas. de mostaza 1. En una sartén con aceite saltea los cubos de cebolla, el ajo y el chile de árbol.

2. Añade un poco de harina, deja dorar un poco y agrega el caldo de verduras.

3. Incorpora la mostaza y sazona con sal, comino y orégano. Licua y cuela.

4. Sobre un espejo de salsa de mostaza sirve 2 trozos de pork belly y la col asada.

5. Termina con la salsa mexicana y puedes acompañar con tortillas de maíz.