Pesca del día estilo zarandeado

TIEMPO: 40 MIN PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

Receta de Jorge González, chef ejecutivo del Four Seasons de Punta Mita

1 pescado entero abierto en mariposa (aprox. 2 kg) 1/2 taza de adobo para zarandeado 1/2 taza de ensalada de chayote

Utensilios:

Parrilla de carbón y leña en punto de brasa 1 zaranda o parrilla para

voltear pescado

1 brocha

Paso #1: Sazona el pescado con jugo de limón y sal de mar.

Paso #2: Coloca el pescado en la zaranda.

Paso #3: Pon el pescado sobre la parrilla a un mínimo de 30 centímetros de la brasa.

Paso #4: Cuando el pescado comience a cambiar de color, voltea y úntale por un lado el adobo zarandeado; ponlo en la parrilla del lado sin adobo 2 minutos; luego voltea y ponlo en la parrilla del lado del adobo. Deja que se cocine hasta obtener un color intenso en el adobo y que el pescado siga jugoso. Sirve y disfruta de inmediato. *Los tiempos de cocción pueden variar, según la parrilla y el tipo de pescado que utilices: en teoría, todos los pescados tienen cocción a los 63 ºc.

Para el adobo de zarandeado:

5 chiles guajillo remojados en agua tibia sin semillas 5 chiles cascabel remojados en agua tibia sin semillas 4 jitomates asados 1 cda. de comino 4 dientes de ajo pelado 3 limones

Sal de mar al gusto

Paso #1: En un molcajete tritura el ajo y comino hasta formar una pasta.

Paso #2: Agrega los jitomates a la pasta anterior y tritura.

Paso #3: Añade los chiles a la pasta y tritura.

Paso #4: Incorpora el jugo de 2 limones, sazona con sal de mar y reserva.