¿Te animas a dar el siguiente paso?

SI LO HACES YA NO HAY MARCHA ATRÁS, PORQUE EL PAN NO VOLVERÁ A SER EL DE ANTES.

Los que en la cuarentena nos emocionamos con esto de hacer pan, descubrimos algo de lo que ya habíamos oído antes, pero que nos tenía sin cuidado: la masa madre, que es como descubrir más recursos para construir en Minecraft. La encuentras y ya no hay marcha atrás.

Resulta que la masa madre es la mezcla de harina, agua y azúcar que le dará al pan tu sabor personal. Nadie, lee bien, nadie más puede generar una masa madre como la tuya, así que tu pan será superespecial… el día que la domines.

Yo ya me enganché y, como todos los recién convertidos, no puedo dejar de presumirte. Mira. Licué papas cocidas con harina, azúcar y agua tibia y puse todo en un molde a que empezara a sacar burbujitas. Eso es la masa madre, que se fermenta con las bacterias que viven en el aire de tu casa; pero eso ya lo sabes porque lo viste en la clase de ciencias de secundaria. Lo que nadie te advierte es que necesitas alimentar esa mezcla todos los días a la misma hora con un poquito más de harina y azúcar en un clima que permita la fermentación. Y que a veces pega y otras no.

Mi experimento funcionó una primera vez. Preparé un pan con aceite de oliva y miel y, lo confieso, le agregué un poco de levadura en polvo. También te presumo ese pan. Tienes que hacerlo tú porque empezarás a aprender más y más cosas al respecto.

Cuéntame cómo te va con tus experimentos en la cocina y escríbeme a rmoranq@televisa.com.mx. Por lo pronto, te invito a que leas y pongas en práctica esta edición, con un homenaje a la persona que nos enseñó a comer y a cocinar a la mayoría de nosotros: la mamá.

Director Editorial

Estas son algunas de las frutas y verduras de temporada en mayo y junio: limón, fresa, toronja, mamey, melón, papaya, piña, plátano, tamarindo, durazno, zarzamora, acelga, espinaca, zanahoria y betabel.