COLORADO STRIPED BASS (LOBINA RAYADA)

Se sirve con papas alevines (que puedes sustituir con cambray), ejotes y tomate azafrán. Aquí están las piezas de la receta para que la armes.

Papas alevines (o cambray):

10 papas grandes de alevines (son un tipo de papas pequeñas que puedes sustituir con papas cambray)

2 cdas. de aceite de oliva

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

1. Precalienta el horno a 180 ºc.

2. Lava las papas y córtalas por la mitad. Coloca las mitades en un tazón y sazona con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 pizca de sal y 1 pizca de pimienta.

3. Coloca las papas en una bandeja para hornear y mételas en el horno precalentado a 180 ºc entre 20 y 25 minutos. Una vez asadas, reserva para más tarde.

Ejotes:

15 ejotes

Agua suficiente para hervir

Sal al gusto

1. Lava los ejotes, quítales la tirita de en medio y córtalos por la mitad, y cocina rápido en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos (cerca de 6 minutos).

2. En un colador, pásalos por agua helada para detener la cocción y preservar su color verde brillante.

Tomate azafrán

Beurre Monté

(sobre mantequilla):

20 tomates cherry de taza de salsa de tomate tipo marinara

1 taza de caldo de verduras

1/8 de taza de crema espesa

1 pizca de azafrán

115 g mantequilla sin sal cortada en cubitos de taza de aceitunas Nicoise sin hueso 1. En una cacerola combina el caldo de verduras, el azafrán y la marinara, y reduce a fuego medio. Incorpora la crema espesa y cocina a fuego lento hasta que se integre.

2. Bate la mantequilla. Sazona con sal, cuela la salsa y mantén caliente a fuego lento.

3. Lava los tomates cherry, córtalos por la mitad y reserva para más tarde.

4. Corta las aceitunas por la mitad y reserva.

El plato completo: Aceite de oliva Pimienta negra 140 g de filetes de lobina rayada o robalo, con piel, descamados y deshuesados

Sal

1. En una sartén a fuego medio calienta 2 cucharadas de aceite de oliva, luego añade las papas, ejotes, tomates cherry y aceitunas.

2. Saltea hasta que esté caliente.

3. Sazona con sal y pimienta al gusto, manteniendo a fuego lento.

4. En una sartén de hierro fundido (o especial para pescado) agrega 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva y calienta a fuego medioalto. Coloca la piel de los filetes hacia abajo y cocina hasta que esté dorada y crujiente.

5. Voltea el pescado por el lado del filete y termina de cocinar (cerca de 2 minutos, según el grosor de las piezas).

6. Para servir, usa tazones grandes o para pasta.

7. En el fondo de cada tazón vierte 2 cucharadas de salsa y la mezcla de verduras al centro.

8. Coloca el pescado con la piel hacia arriba para la presentación, ¡y disfruta!