LOS Cambios de estaciones y sabores

Así como este paisaje se transforma de estación a estación, también lo hacen sus ingredientes.

“Como chefs, siempre cambiamos los menús para reflejar lo fresco y de temporada”, nos comparte Simon Purvis.

“Las creaciones en verano tienen una sensación de frescura gracias al mercado de agricultores local y a las cenas Farm to Table (de la granja a la mesa) que presentan los chefs del pueblo. En invierno nos enfocamos en todo, desde comidas reconfortantes, platos alpinos clásicos y opciones grandes para compartir”, explica Mccaw, de The 10th.

Para el chef de este restaurante Uno de los más populares y, sin duda, el más sofisticado para comer arriba de la montaña-, los mayores retos tienen que ver con la logística.

“Orquestamos un concierto para que la experiencia de nuestros invitados sea increíble. Lo más difícil es balancear las entregas con tantos factores cambiantes: no solo estamos lidiando con carreteras y el clima, sino con llevar todos nuestros ingredientes frescos en góndola y cruzar la nieve para traerlos al restaurante”, detalla Mccaw.

El clima específico de Vail no favorece una larga temporada de cultivo en verano, por lo que para los restaurantes es fundamental utilizar productos de todas las regiones de Colorado. “Somos responsables y conscientes del impacto que generamos como tratadores de alimentos, y sabemos que existen ciertas temporadas para ciertos productos”, considera el chef Ángel Muñoz.

A partir de mayo el panorama y actividades de Vail se transforman: las montañas se llenan de ciclistas, los senderos de familias con perros y los ríos, de peces. Este verano, Vail exhibirá los sabores que destaquen los productos y agricultores locales.