Revisa el marmoleado de la carne
Mientras más marmoleada esté la carne, será más suave y tendrá mejor sabor. El marmoleado es la mezcla de músculo y grasa, y existen varios grados. En US Meat los clasifican en tres:
Select
Menos marmoleado. Se vende en supermercados y carnicerías.
Choice
Marmoleado intermedio. En carnicerías especializadas y algunos formatos de supermercados.
Prime
Marmoleado abundante. En carnicerías especializadas, clubes de precios y algunos supermercados.