Recomendaciones de los chefs
Puesto que una visita a Guadalajara no está completa sin probar una deliciosa torta ahogada, aquí las recomendaciones de los chefs y conocedores:
Maru Toledo, investigadora gastronómica:
Me gustan las de
El Güero, aunque son más condimentadas; su sabor intenso define al Jalisco que conozco desde niña.
Juan Carlos Núñez, director del sitio Jaliscocina:
Tortas ahogadas Sánchez (Eulogio Parra y Alfredo R. Placencia, barrio de Santa Tere) y Clement’s (Aurora 175, colonia Chapalita).
Enrique González, chef ejecutivo de
The Westin, Guadalajara: Tortas ahogadas de “la bicicleta” de don José (banqueta en la calle Mexicaltzingo, a unos pasos del Teatro Diana).
Fernanda Covarrubias, chef propietaria de La Postrería: Me encantan las tortas Toño, son buenísimas; también las tortas ahogadas del profe Jiménez.
TORTAS AHOGADAS
TIEMPO: 1 HR.
Receta de Maru Toledo, investigadora gastronómica.
Torta:
6 birotes de aletón (alargados) salados de Guadalajara de 20 cm 900 g de carnitas de cerdo fritas y troceadas (carne maciza o buche) 300 g de frijoles guisados y ligeros para untar
Salsa de jitomate no picante
Salsa de chile bravo 200 g de cebolla en plumas desflemada con limón y sal
Salsa de jitomate no picante: 750 g de jitomate cocido
30 minutos
75 g de cebolla de cdita. de mejorana cdita. de orégano seco de cdita. de comino molido
Sal al gusto
250 ml de agua de la cocción
del jitomate 1
PORCIONES: 4
DIFICULTAD: BAJA
Muele todos los ingredientes y regresa al fuego para que hiervan a fuego bajo con la olla tapada para que no se reduzca. Prueba y verifica la sazón.
Chile bravo para ahogar tortas:
500 ml de agua
60 chiles de árbol sin rabo 3 dientes de ajo
1 cda. de mejorana
1 cdita. de pimienta molida cdita. de comino molido 100 ml de vinagre de piña
Sal al gusto
Pon al fuego el agua, el chile de árbol y los dientes de ajo. Deja enfriar y muele con la mejorana, pimienta, el comino, vinagre, sal y agua en la que remojaste los chiles. Puedes añadir un poco de cacahuate frito.
Asegúrate de que estén bien molidos, ya que esta salsa no se cuela.
Nota 1: si se quiere aligerar, puedes pasar por colador. Nota 2: si deseas menos picante, hierve los chiles 3 veces cambiándoles el agua en cada ocasión.
Nota 3: para preparar una torta ahogada de camarón se utiliza el mismo pan: se rellena con camarones grandes cocidos y pelados. Puede o no mojarse en la tradicional salsa de jitomate y se recubre con salsa cremosa de chipotle que se prepara con una parte de la misma salsa de jitomate licuada con puré de jitomate, chile chipotle adobado, crema, mayonesa y sal al gusto.