El birote
El birote salado es de origen francés, introducido a México por un cocinero de la corte de Maximiliano de Habsburgo y después fue llevado a Guadalajara, Jalisco, donde fue la familia Birott quien se especializó en su preparación, cautivando los paladares más exigentes de la hermosa Perla Tapatía.
La gente de la época decía: "Vamos con los birrotes". Así fue como lentamente el pan fue bautizado como birote. Es un pan salado, alargado, de costra muy gruesa y dura, aunque el migajón es suave en su interior, lo que permite que la torta se remoje sin deformarse. Jalisco es el único lugar donde se fabrica esta clase de pan y se atribuye a la altura sobre el nivel del mar y al clima el que la masa logre el punto exacto de fermentación para soportar el sabor salado en forma natural. Intentos se han realizado constantemente, pero la verdad, para birote salado, solo en Guadalajara. En la zona urbana hay más de 500 panaderías y en los alrededores más de 1,200 que producen birote salado. Una panadería en promedio maneja de cinco a ocho bultos de producción diaria y un bulto comprende 500 bolillos.
MARGARITA CLÁSICA
TIEMPO: 10 MIN.
PORCIONES: 1
DIFICULTAD: BAJA
Combinando el sabor del limón, la dulzura del licor de naranja y la fuerza distintiva del tequila, la clásica Margarita es de las bebidas con tequila más consumidas en el mundo e ideal para celebrar ocasiones especiales o tomarse en días cálidos. Al elegir tu tequila, la calidad es clave: opta por uno blanco elaborado 100% con agave azul.
Por Tequila Patrón
45 ml de tequila blanco
30 ml de licor de naranja
22.5 ml de jugo de limón fresco 7.5 ml jarabe natural
1 rodaja de limón para decorar
Sal para escarchar (opcional)
1. Combina todos los ingredientes líquidos en un shaker o vaso mezclador con hielo y agita vigorosamente para enfriar.
2. Escarcha con sal el borde del vaso.
3. Sirve sobre hielo y decora con una rodaja de limón.
¿Qué bebida representa más a México que el tequila? En cualquier lugar del planeta conocen esta bebida y saben a la perfección que el auténtico solo puede venir de México.
El tequila es una bebida alcohólica que proviene de la destilación del agave azul y cuenta con Denominación de Origen; es decir, para que pueda llamarse tequila debe ser proveniente de Tequila, Jalisco, o algunas de las regiones autorizadas presentes en otros municipios jaliscienses.
Tequila 100% de agave
Este no ha sido mezclado con ningún otro destilado más que el proveniente del agave azul.
Tequila joven Combinación de tequila blanco y reposado o añejo. Mézclalo con refresco o jugos, ideal para preparar palomas.
Tequila convencional
Es el enriquecido con otros azúcares para elaborarlo. Para que pueda ser llamado tequila (así, a secas) debe tener al menos 51% de agave.
Tequila extra añejo
Necesita al menos tres años de maduración. Para respetar los años que este tequila posee, tómalo solo en una copa de brandy.
AGUACHILE EN SALSA VERDE
TIEMPO: 30 HR. PORCIONES: 4 Por Tequila Patrón
250 g de camarones pelados
1 diente de ajo
45 ml de tequila blanco de taza de cilantro de taza de pepino chile serrano
Sal de mar al gusto Pimienta al gusto de taza de jugo de limón g de cebolla morada de taza de cebolla morada fileteada taza de hojas de cilantro 25
DIFICULTAD: BAJA
de taza de medias lunas de pepino
1. Abre los camarones y quítales la vena negra.
2. Córtalos en mariposa o a la mitad (a lo largo).
3. Refrigera los camarones en un plato.
4. Licua el tequila, el diente de ajo, cilantro, pepino, chile serrano, jugo de limón, 25 g de cebolla morada, sal y pimienta al gusto. Agrega la mitad de la mezcla sobre los camarones y refrigera durante 30 minutos.
5. Baña con el resto de la salsa y decora con la cebolla morada fileteada, las lunas de pepino y el cilantro. Prueba y añade sal y pimienta si crees que es necesario.
CEVICHE LATINO-TROPICAL
TIEMPO: 40 MIN.
PORCIONES: 2
Por Valeria Guzmán y Tequila Herradura Ultra
Para el ceviche:
250 g pescado para ceviche (limpio, sin piel y cortado en cubos) de taza de cebolla morada cortada en julianas 1 mango ataulfo cortado en cubos taza de fresas cortadas en rodajas
3 ramitas de perejil picado finamente
Sal y pimienta al gusto Tostadas
Para la leche de tigre:
1 caballito de tequila blanco 4 limones (el jugo)
4 cubos de hielo de taza de cebolla blanca cda. de apio de cdita. de jengibre seco cda. de pescado crudo
(se puede tomar del pescado para ceviche) 1 1
DIFICULTAD: BAJA
1 cda. de aceite de oliva 1 chile habanero verde 1 diente de ajo
Sal y pimienta al gusto
1. Licua todos los ingredientes de la leche de tigre hasta que la mezcla tenga una consistencia homogénea.
2. Coloca el pescado en un recipiente, agrega la mezcla anterior y deja marinar por 20 minutos aproximadamente.
3. Cuela y reserva la leche de tigre y el pescado por separado. Integra el pescado marinado, la cebolla, el mango, las fresas y sal y pimienta al gusto.
4. Sirve en tostadas y decora con perejil. Puedes colocar a un lado un recipiente con la leche de tigre para agregarla. Acompaña con 1 caballito de tequila.
AGUACHILE DE PRIMAVERA
TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA Por Valeria Guzmán y Tequila Herradura Ultra
El aguachile es un platillo típico de la costa occidental de México que suele incluir camarones, chile, cítricos y pepino. Esta variación incluye notas dulces y frescas de piña y menta que, al agregarles Tequila Herradura Plata, forman una sinfonía de sabores.
Para el aguachile:
8 camarones crudos en corte
mariposa (limpios) de cebolla morada cortada
en julianas pepino sin semillas y cortado
en cubos
2 rebanadas de piña
1 cda. de aceite de oliva
Hojas de menta
Láminas de pepino (obtenidas
con un rallador)
Tostadas (opcional)
Para la marinada:
4 o 5 limones (el jugo) 1 caballito tequilero de tequila
blanco
3 o 4 cubos de hielo de taza de cebolla blanca pepino sin piel ni semillas 1 diente de ajo
3 ramas de menta (sólo las
hojas)
1 chile serrano
Sal de grano al gusto 1 pimienta gorda
1. Licua todos los ingredientes de la marinada hasta que la mezcla tenga una consistencia homogénea.
2. Coloca los camarones en un recipiente y añade la marinada. Reposa por 5 minutos.
3. En una sartén muy caliente asa la piña hasta que tenga un color dorado por ambos lados y córtala en julianas gruesas.
4. En un plato hondo coloca una base de piña y, sobre esta, pon los camarones uno a no.
5. Agrega la cebolla morada, el pepino y la marinada sin llenar el plato. Decora con hojas de menta y láminas de pepino.
6. Acompaña con un caballito de tequila.
JERICALLAS DE JARRITO
TIEMPO: 1 HR. 30 MIN.
PORCIONES: 16 (DE 125 ML)
DIFICULTAD: BAJA
Por Maru Toledo, chef y investigadora gastronómica.
2 litros de leche entera 8 cm de vaina de vainilla 490 g de azúcar
20 yemas de huevo
1. Mezcla la leche, la vainilla y el azúcar. Pon al fuego y deja hervir 10 minutos. Enfría la olla en agua fría.
2. Bate las yemas con tenedor e incorpóralas a la leche y cuela 2 veces.
3. Reparte en los jarritos y hornea en baño María a 300 ºc por 1 hora o hasta que formen la tradicional costra negra.