Innova Manolete en restaurantes
» Martín Hinojosa Cabrera desarrolló el concepto de bufet en su restaurante El Manolete, pensado para dar atención a los trabajadores de parques industriales en el Estado; hoy cuenta con cinco establecimientos
El acierto en los restaurantes El Manolete fue una mezcla de suerte, trabajo y oportunidad, comparte Martín Hinojosa Cabrera, su propietario.
Este concepto de bufet fue instalado inicialmente sobre la carretera Silao-León frente al parque industrial Fipasi.
Actualmente, la marca cuenta con cinco unidades distribuidas en tres municipios: Silao, Irapuato y Pénjamo.
En su conjunto, los restaurantes pueden atender a 2 mil 300 personas, con un equipo de 220 trabajadores.
“Nuestra clientela es gente trabajadora en los parques industriales, tanto en oficina como de producción” refiere el empresario.
A partir del 2000 inició el concepto de El Manolete, la unidad de mayor tamaño es la que está ubicada frente a Fipasi, donde atienden hasta 1,300 comensales.
En cada unidad se preparan alrededor de 18 guisos, divididos en desayuno y comida, y cada semana cambian el bufet.
Los alimentos se preparan al día, detalló el empresario, en todas las sucursales tienen panadería y repostería elaborada en casa. El servicio incluye diversidad en carne, barra de ensalada, postres y pan.
“Cuando iniciamos en Silao no se tenía este concepto de bufet, me di a la tarea de buscar gente local que era buena en su trabajo”, dice Martín.
El 70% de los insumos que se consumen son carne, los cuales se proveen de la carnicería que forma parte del grupo.
En cada sucursal hay un gerente a cargo junto con su equipo de contabilidad.
Hinojosa cuenta que sus hijos han comenzado a involucrarse con el negocio, en particular en lo relacionado con las redes sociales, y han sido ellos los que integraron el concepto de Food-Truck del Manolete, para dar servicio en eventos públicos.
Antes de dedicarse al servicio de alimentos, Martín Hinojosa se desarrollaba como ingeniero electricista, reconoce que este negocio surgió en respuesta a su propia necesidad cuando viajaba fuera de Guanajuato.
“Cada que llegaba a un lugar era complicado encontrar un lugar donde comer, mi trabajo era fuera de casa”.
Al casarse decidió dejar de viajar y abrir un negocio en su ciudad, “el reto es el de cualquier emprendedor, satisfacer una necesidad”.
Nace un nombre
La historia empresarial de El Manolete comenzó con la ganadería y la apertura de una carnicería en Silao en 1998.
Cuando abrió su primer negocio, uno de los requisitos era registrar un nombre para los trámites.
Al estar en la ventanilla del registro sin ningún nombre en mente, la secretaria le sugirió el nombre de algún torero. “En ese momento se me ocurrió el nombre”, recordó Martín Hinojosa Cabrera.
Diversificación
A partir de septiembre del año pasado, el grupo Manolete integró el restaurante MHC con el concepto de parrilla de cortes.
El primer establecimiento se instaló en Guanajuato Puerto interior, esta unidad está pensada para otro segmento de consumidores, es decir, está perfilado para los empresarios extranjeros que requieren otro tipo de servicio.
Esta unidad cuenta con 27 personas en el servicio para atender a 120 personas. La afluencia regular es del 70%.
“Cuando iniciamos en Silao no se tenía este concepto de bufet, me di a la tarea de buscar gente local que era buena en su trabajo”. Martín Hinojosa Cabrera empresario