Un deleite cuaresmeño
Para disfrutar un platillo sabroso y equilibrado, el chef Fernando Rojas comparte la receta del chile seco relleno de nopales con queso y sopa de habas
INGREDIENTES:
Habas secas Jitomate Cebolla blanca Cilantro Chile serrano Sal de grano Aceite de oliva
Chile ancho hidratado en agua con piloncillo para suavizarlo
Se asa el queso panela en la plancha Se mezcla el queso con la ensalada de nopales
Se rellena el chile seco con la mezcla Se capea el chile con huevo
Se hace una fritura profunda
Fernando Rojas Barragán, chef ejecutivo de la Esmeralda del Bajío, preparó una receta de chile seco relleno de nopales con queso y sopa de habas, propio de la temporada de Cuaresma.
El platillo es bastante equilibrado, cuenta con proteína vegetal proporcionada por las habas; minerales por el chile seco y carbohidratos por el camote frito, mencionó el chef Rojas Barragán.
“Es un platillo bien equilibrado y en el que se hace de lado la proteína animal, también es vistoso y de bajo costo, ya que lleva varios elementos de fácil acceso como el chile ancho que podemos encontrar en cualquier mercado, nopales que es un producto endémico de Guanajuato, queso panela y habas”.
Agregó que es un plato nutritivo y económico en el que con 120 pesos pueden salir cuatro porciones y dejar bastante satisfecho a quien lo consuma.
“Como es algo pesado se puede acompañar con agua de limón con chía o con el agua de Dolores que es de temporada”, señaló Fernando Rojas.
Remojar las habas un día antes de cocinarlas para que se suavicen Una vez suavizadas se cuecen por dos o tres horas en agua con cebolla y poca sal En un sartén se pone un toque de aceite de olivo Se licúan en crudo jitomate, cebolla, cilantro y chile serrano sofríen en el aceite de oliva Una vez que hierven y se integren los sabores se agrega el caldo de las habas • Agregar sal y pimienta que se integren los sabores, rectificar la sazón y apagar el fuego.
En un plato hondo poner el chile relleno y capeado
Poner encima una textura crujiente, en este caso fue camote frito, pero puede ser zanahoria, cebolla, poro o perejil
• Una vez montado agregar con cuidado las habas, que se llevan en una jarra aparte
• Decorar con algunos brotes, en este caso se utilizaron brotes de chícharo.